Esta receta de una salsa vegetariana para pasta viva, hecha con hojas de col rizada blanqueadas y cargada con buen aceite de oliva y queso rallado, proviene de Joshua McFadden, el chef de Ava Gene’s en Portland, Oregon, y fue inspirada por Rose Gray y Ruth Rogers. de The River Café en Londres. La técnica es absurdamente simple y rápida de principio a fin, pero el resultado es lujoso y casi cremoso. Siéntete libre de jugar con la forma de la pasta, pero no importa lo que elijas, asegúrate de dejar que la licuadora funcione durante un rato en una configuración potente: quieres que la col rizada se descomponga por completo en un puré verde suave, brillante y aireado.
PrintPasta con salsa de col rizada
Esta receta de una salsa vegetariana para pasta viva, hecha con hojas de col rizada blanqueadas y cargada con buen aceite de oliva y queso rallado, proviene de Joshua McFadden, el chef de Ava Gene’s en Portland, Oregon, y fue inspirada por Rose Gray y Ruth Rogers. de The River Café en Londres. La técnica es absurdamente simple y rápida de principio a fin, pero el resultado es lujoso y casi cremoso. Siéntete libre de jugar con la forma de la pasta, pero no importa lo que elijas, asegúrate de dejar que la licuadora funcione durante un rato en una configuración potente: quieres que la col rizada se descomponga por completo en un puré verde suave, brillante y aireado.
- Total Time: 20M
- Yield: 2 porciones como plato principal o 4 como acompañamiento 1x
- Category: cena, para dos, rápido, día de la semana, noche de la semana, pastas, plato principal, guarnición
Ingredients
Sal kosher (como Diamond Crystal)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
2 dientes de ajo, aplastados y pelados
1 libra de col rizada lacinato, sin las costillas gruesas
Pimienta negra recién molida
1/2 libra de pasta, como pappardelle o rigatoni
3/4 taza de parmigiano-reggiano rallado grueso
Instructions
- Ponga una olla grande de agua generosamente salada a fuego alto y hierva. En una sartén pequeña a fuego medio, agregue aceite de oliva y ajo, y cocine hasta que el ajo comience a chisporrotear. Reduzca el fuego a bajo y cocine muy suavemente hasta que el ajo esté suave y comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor..
- Cuando el agua esté hirviendo, agregue las hojas de col rizada y cocine hasta que estén tiernas, pero no blandas, aproximadamente 5 minutos. Saque las hojas de col rizada calientes y goteantes con pinzas y colóquelas directamente en una licuadora. (No drene la olla; usará la misma agua hirviendo para cocinar la pasta). Agregue ajo y su aceite a la licuadora, junto con un chorrito de agua caliente de la olla si necesita un poco más de líquido para obtener el licuadora en marcha. Mezclar hasta obtener un puré verde fino y espeso. Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta, luego mezcle nuevamente.
- Agregue la pasta al agua aún hirviendo y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Sirva aproximadamente una taza de agua para guardar para terminar el plato, luego escurra la pasta y regrésela a la olla seca. Agregue el puré de col rizada, aproximadamente 3/4 del queso rallado y un chorrito del agua de la pasta reservada. Mezcle hasta que toda la pasta esté bien cubierta y de color verde brillante, agregando otro chorrito de agua de pasta si es necesario para que la salsa quede suelta y tenga una textura casi cremosa. Sirva en tazones de inmediato y cubra con una llovizna extra de aceite de oliva y el resto del queso rallado.
Nutrition
- Calories: 944
- Sugar: 9
- Sodium: 962 milli
- Fat: 42
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 28
- Carbohydrates: 108
- Fiber: 12
- Protein: 40
Keywords: col rizada, parmigiano-reggiano, rigatoni
