Con el tratamiento adecuado, los calamares (también conocidos como calamares) pueden hacer un guiso satisfactorio, casi carnoso. Cocido a fuego lento en vino blanco y caldo de pollo, el calamar se ablanda en unos 30 minutos. Y combinado con zanahorias, nabos y guisantes, produce un rico y sabroso estofado de invierno.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, pelada, cortada por la mitad y cortada en medias lunas de 1/4 de pulgada de grosor
2 dientes de ajo, picados
1 ramita de tomillo fresco
1 ramita de salvia fresca
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
Una pizca de hebras de azafrán (opcional)
1 1/2 libras de calamares limpios, los tentáculos se dejan enteros y los cuerpos cortados en rodajas de 1 pulgada (los calamares pequeños se pueden dejar enteros)
Sal y pimienta
1 taza de vino blanco
2 tazas de caldo de pollo caliente
4 a 6 zanahorias (alrededor de 1/2 libra), peladas y cortadas en trozos pequeños
2 nabos medianos o 3 pequeños, pelados y cortados en gajos
2 puerros pequeños o 1 grande, solo las partes blanca y verde pálido, finamente picados
1 taza de guisantes verdes (congelados están bien)
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharada de cebollín finamente picado
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