La salsa que coloco sobre el salmón aquí es una explosión de sabores contrastantes (dulce, salado y picante) común en la cocina siciliana. Me gusta servir esto con verduras salteadas y un poco de pan.
2/3 taza/100 gramos de pasas de Corinto
Una pizca generosa de azafrán
4 filetes de salmón (alrededor de 4 onzas cada uno), con piel
Aproximadamente 1/2 taza/100 mililitros de aceite de oliva
sal y pimienta negra
4 palitos de apio (unas 6 onzas/180 gramos), cortados en dados de 1/2 pulgada/1 centímetro, sin hojas y reservados para decorar
1/4 taza/30 gramos de piñones, picados en trozos grandes
Apenas 1/4 taza/40 gramos de alcaparras escurridas, más 2 cucharadas de su salmuera
8 aceitunas verdes grandes, sin hueso y cortadas en dados de 1/2 pulgada/1 centímetro
1/3 taza/20 gramos de perejil, picado en trozos grandes
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita de jugo de limón
Keywords: alcaparras en sal, aceitunas, piñones, salmón