La salsa que coloco sobre el salmón aquí es una explosión de sabores contrastantes (dulce, salado y picante) común en la cocina siciliana. Me gusta servir esto con verduras salteadas y un poco de pan.
PrintSalmón a la plancha con apio, aceitunas y alcaparras
La salsa que coloco sobre el salmón aquí es una explosión de sabores contrastantes (dulce, salado y picante) común en la cocina siciliana. Me gusta servir esto con verduras salteadas y un poco de pan.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, mariscos, plato fuerte
Ingredients
2/3 taza/100 gramos de pasas de Corinto
Una pizca generosa de azafrán
4 filetes de salmón (alrededor de 4 onzas cada uno), con piel
Aproximadamente 1/2 taza/100 mililitros de aceite de oliva
sal y pimienta negra
4 palitos de apio (unas 6 onzas/180 gramos), cortados en dados de 1/2 pulgada/1 centímetro, sin hojas y reservados para decorar
1/4 taza/30 gramos de piñones, picados en trozos grandes
Apenas 1/4 taza/40 gramos de alcaparras escurridas, más 2 cucharadas de su salmuera
8 aceitunas verdes grandes, sin hueso y cortadas en dados de 1/2 pulgada/1 centímetro
1/3 taza/20 gramos de perejil, picado en trozos grandes
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita de jugo de limón
Instructions
- Cubra las grosellas con agua hirviendo y déjelas en remojo durante 20 minutos. En un tazón pequeño separado, mezcle 1 cucharada de agua hirviendo con el azafrán y también déjelo por 20 minutos o más.
- Frote suavemente los filetes de salmón con 2 cucharaditas de aceite, 1/3 de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta. Ponga a un lado mientras hace el aderezo..
- Agregue 1/3 taza/75 mililitros de aceite de oliva a una sartén grande a fuego alto. Agregue el apio y los piñones y fríalos durante 4 a 5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que los frutos secos comiencen a dorarse (cuidado porque pueden quemarse rápidamente). Apagar el fuego e incorporar las alcaparras y su salmuera, las aceitunas, el azafrán y su agua y una pizca de sal. Escurra las grosellas y agréguelas también, junto con el perejil, la ralladura de limón y el jugo. Mezcle bien y deje reposar..
- En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los filetes de salmón con la piel hacia abajo y deje cocinar durante 3 minutos, hasta que la piel esté crujiente. Reduce el fuego a medio, voltea los filetes y cocina de 2 a 4 minutos más (dependiendo de cuánto te guste que se cocine el salmón).
- Divide el salmón en 4 platos y sírvelo con el condimento tibio en la parte superior. Esparza las hojas de apio reservadas (si las usa) y sirva inmediatamente.
Nutrition
- Calories: 576
- Sugar: 17
- Sodium: 511 milli
- Fat: 44
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 33
- Carbohydrates: 21
- Fiber: 3
- Protein: 26
Keywords: alcaparras en sal, aceitunas, piñones, salmón
