Aquí hay una receta simplificada y poderosamente sabrosa para un plato de comida a domicilio: carne de res aterciopelada frita en wok con salsa de soya y ostras, servida en un bosque verde. “Es comida de la diáspora”, me dijo el chef Jonathan Wu, describiendo la cocina de los inmigrantes chinos en los Estados Unidos y un plato que es casi desconocido en China pero amado en Estados Unidos. La receta es una versión de la que la madre de Wu preparó para la cena cuando él era un niño en las afueras de Hartford, Connecticut, con un poco de pasta de chile y ajo agregada y, gracias al chef de Brooklyn Dale Talde, un poco de mantequilla se arremolinaba en la salsa al final. Esto proporciona un brillo de felpa que es mucho mejor que la suspensión de maicena tradicional. Es lo mejor de la cocina familiar entre semana.
1/3 taza de vino de arroz Shaoxing, jerez seco o sake
3 cucharadas más 2 cucharaditas de salsa de soya
1 cucharada de maicena
1 libra de carne de res (chuletón o costilla) en rodajas finas contra el grano
1/4 taza de salsa de ostras
1/2 cucharada de salsa de chile y ajo, o al gusto
1/2 taza más 1 cucharada de aceite neutro, como canola, semilla de uva o maní
1 libra de brócoli, la cabeza cortada en floretes y los tallos pelados y cortados en tablones
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Keywords: ternera, brócoli, salsa de ostras, vino de arroz
Find it online: https://buscarecetas.org/1019262-carne-y-brocoli