Aquí hay una receta simplificada y poderosamente sabrosa para un plato de comida a domicilio: carne de res aterciopelada frita en wok con salsa de soya y ostras, servida en un bosque verde. “Es comida de la diáspora”, me dijo el chef Jonathan Wu, describiendo la cocina de los inmigrantes chinos en los Estados Unidos y un plato que es casi desconocido en China pero amado en Estados Unidos. La receta es una versión de la que la madre de Wu preparó para la cena cuando él era un niño en las afueras de Hartford, Connecticut, con un poco de pasta de chile y ajo agregada y, gracias al chef de Brooklyn Dale Talde, un poco de mantequilla se arremolinaba en la salsa al final. Esto proporciona un brillo de felpa que es mucho mejor que la suspensión de maicena tradicional. Es lo mejor de la cocina familiar entre semana.
PrintCarne y brócoli
Aquí hay una receta simplificada y poderosamente sabrosa para un plato de comida a domicilio: carne de res aterciopelada frita en wok con salsa de soya y ostras, servida en un bosque verde. “Es comida de la diáspora”, me dijo el chef Jonathan Wu, describiendo la cocina de los inmigrantes chinos en los Estados Unidos y un plato que es casi desconocido en China pero amado en Estados Unidos. La receta es una versión de la que la madre de Wu preparó para la cena cuando él era un niño en las afueras de Hartford, Connecticut, con un poco de pasta de chile y ajo agregada y, gracias al chef de Brooklyn Dale Talde, un poco de mantequilla se arremolinaba en la salsa al final. Esto proporciona un brillo de felpa que es mucho mejor que la suspensión de maicena tradicional. Es lo mejor de la cocina familiar entre semana.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, día laborable, plato principal
- Cuisine: americano, chino
Ingredients
1/3 taza de vino de arroz Shaoxing, jerez seco o sake
3 cucharadas más 2 cucharaditas de salsa de soya
1 cucharada de maicena
1 libra de carne de res (chuletón o costilla) en rodajas finas contra el grano
1/4 taza de salsa de ostras
1/2 cucharada de salsa de chile y ajo, o al gusto
1/2 taza más 1 cucharada de aceite neutro, como canola, semilla de uva o maní
1 libra de brócoli, la cabeza cortada en floretes y los tallos pelados y cortados en tablones
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Instructions
- En un tazón grande, mezcle el vino, 2 cucharadas de salsa de soya y la maicena. Agregue la carne al tazón y revuelva para combinar, luego cubra el tazón y reserve durante 20 minutos más o menos.
- Para hacer la salsa, combine en un tazón pequeño la salsa de soya restante, la salsa de ostras y la salsa de chile y ajo, y mezcle para combinar, luego agregue una cucharada de agua y mezcle nuevamente. Dejar de lado.
- Caliente la 1/2 taza de aceite en un wok a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente y brillante, agregue aproximadamente la mitad de la carne al wok y saltee hasta que esté dorada y crujiente y apenas cocida, aproximadamente 2 minutos. Pasar a un bol o plato y reservar. Luego repita con la carne restante.
- Retire el aceite del wok, límpielo con una toalla y vuelva a colocarlo en la estufa a fuego alto. Agregue la cucharada de aceite restante, gírelo y caliéntelo hasta que esté humeando. Agregue el brócoli y cocine, revolviendo y revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente carbonizado en algunas partes, aproximadamente 2 minutos.
- Agregue 2 cucharadas de agua al wok y mezcle y revuelva el brócoli en el vapor durante 2 minutos adicionales, luego regrese la carne al wok, seguido de la salsa. Cocine, revolviendo y revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 30 segundos, luego agregue la mantequilla, revuelva y revuelva nuevamente durante 30 segundos más. Servir inmediatamente, con arroz.
Nutrition
- Calories: 404
- Sugar: 3
- Sodium: 1429 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 17
- Fiber: 5
- Protein: 35
Keywords: ternera, brócoli, salsa de ostras, vino de arroz
