La sola noción de fideos mantecosos y guisantes dulces frescos es suficiente para hacer que cualquiera se desmaye. Como comida, es la esencia de la sencillez. Pero nadie se quejará si también hay un susurro de ajo verde nuevo, una pizca de pesto de hierbas y una cucharada de ricota. Ah, y un toque de ralladura de limón. Agregue hojas de mostaza tiernas y algunos bocados de panceta o tocino para redondearlo todo.
4 rebanadas gruesas de panceta o tocino, cortadas transversalmente en lardons de 1/4 de pulgada (alrededor de 2 onzas)
Aproximadamente 2 cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas en trozos grandes
Alrededor de 2 cucharadas de hojas de perejil de hoja plana frescas picadas en trozos grandes
Aproximadamente 2 cucharadas de hojas de menta fresca picadas
Aceite de oliva virgen extra
2 o 3 tallos de ajos verdes, las partes blancas y verdes tiernas, finamente picados
4 tazas de guisantes dulces frescos, de aproximadamente 3 libras en la vaina
Sal y pimienta
2 tazas de hojas de mostaza tiernas, picadas, o sustituya las hojas enteras de mizuna o de rúcula
1 taza de queso ricota fresco
Ralladura de 1 limón pequeño
1 libra de pappardelle de huevo de la mejor calidad, pasta de huevo casera seca o fresca cortada en tiras anchas
Queso parmesano rallado, para servir
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