El pez espada es el marisco perfecto para asar a la parrilla: la carne es robusta y firme, con un sabor suave que absorbe fácilmente el aroma del humo sin perder el suyo propio. La mayoría de la gente asa el pez espada como bistec; el chef miamense Michael Schwartz lo corta en trozos para kebabs, un formato que le permite intercalar los trozos de pescado con rodajas de limón y hojas de laurel, y los asa a la parrilla sobre leña (aunque se puede usar carbón o, si es necesario, asar a gas) . Las puntas de las hojas de laurel se carbonizan, impartiendo un fragante humo herbal. A modo de salsa, el Sr. Schwartz sirve un clásico chimichurri argentino con un toque no tan clásico: la adición de pasas amarillas, que contrarrestan el tradicional ajo y vinagre con una inesperada nota de dulzura. Si el pez espada no está disponible, use otro pez resistente, como el atún o el tiburón mako.
2 libras de filetes de pez espada (de al menos 1 1/2 pulgadas de grosor), sin piel y cortados en trozos de 1 1/2 pulgadas
12 hojas de laurel (preferiblemente frescas)
2 limones, cortados por la mitad a lo largo y luego cortados transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada, sin semillas, más 1 limón entero para exprimir
Sal marina gruesa y pimienta negra molida
2 cucharadas de orégano fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de pasas doradas
1 taza de agua hirviendo
3/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de perejil de hoja plana, lavado, sacudido y sin tallo
1/4 taza de orégano fresco sin tallo
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de vinagre de jerez, o al gusto
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Keywords: cuarto de julio, día del trabajo, día conmemorativo, orégano, perejil, pasas, pez espada, verano