El pez espada es el marisco perfecto para asar a la parrilla: la carne es robusta y firme, con un sabor suave que absorbe fácilmente el aroma del humo sin perder el suyo propio. La mayoría de la gente asa el pez espada como bistec; el chef miamense Michael Schwartz lo corta en trozos para kebabs, un formato que le permite intercalar los trozos de pescado con rodajas de limón y hojas de laurel, y los asa a la parrilla sobre leña (aunque se puede usar carbón o, si es necesario, asar a gas) . Las puntas de las hojas de laurel se carbonizan, impartiendo un fragante humo herbal. A modo de salsa, el Sr. Schwartz sirve un clásico chimichurri argentino con un toque no tan clásico: la adición de pasas amarillas, que contrarrestan el tradicional ajo y vinagre con una inesperada nota de dulzura. Si el pez espada no está disponible, use otro pez resistente, como el atún o el tiburón mako.
PrintBrochetas De Pez Espada A La Plancha Con Chimichurri Dorado De Pasas
El pez espada es el marisco perfecto para asar a la parrilla: la carne es robusta y firme, con un sabor suave que absorbe fácilmente el aroma del humo sin perder el suyo propio. La mayoría de la gente asa el pez espada como bistec; el chef miamense Michael Schwartz lo corta en trozos para kebabs, un formato que le permite intercalar los trozos de pescado con rodajas de limón y hojas de laurel, y los asa a la parrilla sobre leña (aunque se puede usar carbón o, si es necesario, asar a gas) . Las puntas de las hojas de laurel se carbonizan, impartiendo un fragante humo herbal. A modo de salsa, el Sr. Schwartz sirve un clásico chimichurri argentino con un toque no tan clásico: la adición de pasas amarillas, que contrarrestan el tradicional ajo y vinagre con una inesperada nota de dulzura. Si el pez espada no está disponible, use otro pez resistente, como el atún o el tiburón mako.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, mariscos, brochetas y kebabs, plato fuerte
Ingredients
2 libras de filetes de pez espada (de al menos 1 1/2 pulgadas de grosor), sin piel y cortados en trozos de 1 1/2 pulgadas
12 hojas de laurel (preferiblemente frescas)
2 limones, cortados por la mitad a lo largo y luego cortados transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada, sin semillas, más 1 limón entero para exprimir
Sal marina gruesa y pimienta negra molida
2 cucharadas de orégano fresco picado
Aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de pasas doradas
1 taza de agua hirviendo
3/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de perejil de hoja plana, lavado, sacudido y sin tallo
1/4 taza de orégano fresco sin tallo
1 cucharada de hojas de tomillo fresco
2 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de vinagre de jerez, o al gusto
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Instructions
- Haz los kebabs: ensarta el pez espada, las hojas de laurel y las rodajas de limón alternativamente en brochetas planas de bambú o de metal. Disponer en una fuente para horno no reactiva. Sazone los kebabs por todos lados con sal y pimienta. Exprima el jugo del limón restante sobre ellos. Espolvorear con orégano y rociar con aceite de oliva. Voltee los kebabs varias veces para cubrirlos con los sabores y deje marinar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Mientras tanto, haz el chimichurri: Coloca las pasas en un recipiente resistente al calor. Vierta agua hirviendo sobre ellos y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva. Deje las pasas en remojo durante 15 minutos.
- Pica finamente el perejil, el orégano, el tomillo y el ajo en un procesador de alimentos. Agregue gradualmente 3/4 taza de aceite de oliva, vinagre de jerez, jugo de limón, hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta al gusto; el chimichurri debe estar muy condimentado.
- Escurre bien las pasas y añádelas al chimichurri. Pulse el procesador varias veces para mezclar, pero deje las pasas casi enteras. Transfiera 3/4 de taza de chimichurri a un tazón pequeño para rociar y transfiera el resto a un tazón para servir.
- Mientras tanto, encienda un fuego de leña en su parrilla con una zona caliente para dorar y una zona media para cocinar. (Puede hacer lo mismo con el carbón. Si está usando una parrilla de gas, coloque algunos trozos de madera dura entre las barras Flavorizer o sobre los quemadores. Caliente un quemador a fuego alto y los quemadores adicionales a fuego medio, ajustando el calor según sea necesario. .) Cepille y engrase la rejilla de la parrilla.
- Coloque los kebabs sobre el fuego caliente y áselos hasta que el pescado esté dorado y chisporroteante y bien cocido, de 2 a 3 minutos por lado, de 8 a 12 minutos en total. Mueva los kebabs a la zona media si comienzan a quemarse. Rocíe con un poco del chimichurri reservado mientras se cocinan los kebabs.
- Sirva los kebabs con el resto del chimichurri a un lado para servir con una cuchara sobre el pescado.
Nutrition
- Calories: 905
- Sugar: 12
- Sodium: 1012 milli
- Fat: 69
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 54
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 7
- Protein: 47
Keywords: cuarto de julio, día del trabajo, día conmemorativo, orégano, perejil, pasas, pez espada, verano
