Este es un rico pastel para ocasiones especiales que lleva el tradicional pastel de coco sureño a otro nivel, con nueces tostadas molidas en la masa y una crema Chantilly fácil de preparar para el glaseado. Se ha convertido en el postre característico de Dolester Miles, que sirve rebanadas sobre un pequeño charco de crema inglesa en Chez Fonfon y Bottega, y a veces en Highlands Bar & Grill, los restaurantes de Birmingham, Alabama, propiedad de Frank y Pardis Stitt. El ensamblaje puede ser un desafío, por lo que sugiere construir el pastel apilando las delicadas losas de pastel con relleno entre cada capa en un molde para pastel redondo y profundo, y luego deslizándolo en el refrigerador durante aproximadamente una hora. El relleno actúa como un delicioso pegamento. Cuando el pastel se invierte y se desmolda, los bordes tienen una apariencia uniforme y profesional.
1 taza/85 gramos de coco rallado endulzado firmemente empaquetado
3/4 taza/74 gramos mitades de pecanas, tostadas
2 tazas/402 gramos de azúcar granulada
2 1/4 tazas/287 gramos de harina para todo uso, y más para los moldes
1 cucharada de levadura en polvo
3/4 cucharadita de sal kosher
3/4 taza/170 gramos de mantequilla sin sal (1 1/2 barras), blanda, y más para las sartenes
1/4 taza/60 mililitros de crema de coco
4 huevos grandes
1/4 cucharadita de extracto de coco
1 taza más 2 cucharadas/270 mililitros de leche de coco sin azúcar
2 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
3/4 taza de leche condensada azucarada
4 cucharadas/57 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharada de crema de coco
1 taza/85 gramos de coco rallado endulzado
1/2 taza/101 gramos de azúcar granulada
1 taza/240 mililitros de crema espesa
1/4 taza/31 gramos de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de coco
2 tazas/170 gramos de coco rallado endulzado, tostado
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