Este es un rico pastel para ocasiones especiales que lleva el tradicional pastel de coco sureño a otro nivel, con nueces tostadas molidas en la masa y una crema Chantilly fácil de preparar para el glaseado. Se ha convertido en el postre característico de Dolester Miles, que sirve rebanadas sobre un pequeño charco de crema inglesa en Chez Fonfon y Bottega, y a veces en Highlands Bar & Grill, los restaurantes de Birmingham, Alabama, propiedad de Frank y Pardis Stitt. El ensamblaje puede ser un desafío, por lo que sugiere construir el pastel apilando las delicadas losas de pastel con relleno entre cada capa en un molde para pastel redondo y profundo, y luego deslizándolo en el refrigerador durante aproximadamente una hora. El relleno actúa como un delicioso pegamento. Cuando el pastel se invierte y se desmolda, los bordes tienen una apariencia uniforme y profesional.
PrintPastel de nuez de coco de Dolester Miles
Este es un rico pastel para ocasiones especiales que lleva el tradicional pastel de coco sureño a otro nivel, con nueces tostadas molidas en la masa y una crema Chantilly fácil de preparar para el glaseado. Se ha convertido en el postre característico de Dolester Miles, que sirve rebanadas sobre un pequeño charco de crema inglesa en Chez Fonfon y Bottega, y a veces en Highlands Bar & Grill, los restaurantes de Birmingham, Alabama, propiedad de Frank y Pardis Stitt. El ensamblaje puede ser un desafío, por lo que sugiere construir el pastel apilando las delicadas losas de pastel con relleno entre cada capa en un molde para pastel redondo y profundo, y luego deslizándolo en el refrigerador durante aproximadamente una hora. El relleno actúa como un delicioso pegamento. Cuando el pastel se invierte y se desmolda, los bordes tienen una apariencia uniforme y profesional.
- Total Time: 5H30M
- Yield: 12 a 14 porciones 1x
- Category: pasteles, postre
- Cuisine: americano
Ingredients
1 taza/85 gramos de coco rallado endulzado firmemente empaquetado
3/4 taza/74 gramos mitades de pecanas, tostadas
2 tazas/402 gramos de azúcar granulada
2 1/4 tazas/287 gramos de harina para todo uso, y más para los moldes
1 cucharada de levadura en polvo
3/4 cucharadita de sal kosher
3/4 taza/170 gramos de mantequilla sin sal (1 1/2 barras), blanda, y más para las sartenes
1/4 taza/60 mililitros de crema de coco
4 huevos grandes
1/4 cucharadita de extracto de coco
1 taza más 2 cucharadas/270 mililitros de leche de coco sin azúcar
2 yemas de huevo grandes, ligeramente batidas
3/4 taza de leche condensada azucarada
4 cucharadas/57 gramos de mantequilla sin sal
1 cucharada de crema de coco
1 taza/85 gramos de coco rallado endulzado
1/2 taza/101 gramos de azúcar granulada
1 taza/240 mililitros de crema espesa
1/4 taza/31 gramos de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de coco
2 tazas/170 gramos de coco rallado endulzado, tostado
Instructions
- Caliente el horno a 350 grados. Engrase dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas y cubra el fondo de cada uno con papel pergamino. Engrase el papel de pergamino, luego espolvoree con harina, golpeando el exceso.
- Muele finamente el coco en un procesador de alimentos, luego transfiérelo a un tazón. Agregue las nueces al procesador de alimentos, junto con 2 cucharadas de azúcar, y tritúrelas finamente.
- En un tazón grande, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue el coco y las nueces.
- En el tazón de una batidora equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, la crema de coco y el azúcar restante a alta velocidad hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 4 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, mezcle bien después de cada adición y raspe el tazón según sea necesario, luego agregue el extracto de coco.
- Agregue la mezcla de harina en 3 tandas, alternando con la leche de coco, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Divida la masa entre los moldes y alise la parte superior de cada uno con una espátula. Hornee hasta que los pasteles estén dorados y un probador salga limpio, de 30 a 35 minutos. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes sobre una rejilla durante 30 minutos. Pase un cuchillo por el borde de cada pastel, inviértalo en la rejilla y retire el pergamino. Dejar enfriar por completo.
- Mientras tanto, prepare el relleno: coloque las yemas de huevo en un recipiente pequeño resistente al calor y reserve. En una cacerola, combine la leche condensada, la mantequilla y la crema de coco y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté caliente, unos 4 minutos. Batir 1/3 de la leche caliente en las yemas de huevo. Transfiera la mezcla de huevo a la cacerola de leche y bata constantemente a fuego medio-bajo hasta que la mezcla tenga la consistencia de pudín, aproximadamente 4 minutos. No dejes que la crema pastelera se espese demasiado. Transfiera a un tazón y agregue el coco rallado. Dejar enfriar por completo.
- Haz el jarabe simple: en una cacerola, calienta el azúcar y 1/2 taza de agua, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se haya disuelto. Alejar del calor.
- Ensamble el pastel de capas en una sartén: corte cada pastel por la mitad horizontalmente. Coloque una capa en el fondo de un molde para pasteles de 9 pulgadas, humedezca la parte superior con 2 a 3 cucharadas de jarabe simple y extienda 1/2 taza del relleno de coco en una capa delgada y uniforme con una espátula inclinada. Repita para hacer 2 capas más de pastel y relleno, luego coloque la última capa encima. Refrigere el pastel durante aproximadamente 1 hora. Para desmoldar, pase una espátula por los bordes, invierta un plato de pastel sobre la parte superior y voltee el pastel sobre el plato.
- Hacer la guinda: Batir la nata con el azúcar glas y el extracto de coco hasta que se formen picos rígidos. Extienda sobre la parte superior y los lados del pastel y espolvoree con coco tostado. Refrigere hasta que esté listo para servir.
Nutrition
- Calories: 730
- Sugar: 62
- Sodium: 301 milli
- Fat: 44
- Saturated Fat: 30
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 80
- Fiber: 2
- Protein: 8
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