Este curry simple, infundido con especias, tiene un sabor agradable con un toque de coco. Usa cualquier tipo de hongos cultivados que puedas encontrar, desde los blancos tipo botón hasta los hongos ostra dorados. Siéntase libre, también, de omitir las hojas de curry, pero si puede encontrarlas, agregan una agradable profundidad de sabor.
1 libra de camarones medianos, pelados y desvenados
Sal y pimienta
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de ajo rallado
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de semillas de cilantro, tostadas y molidas
1/2 cucharadita de semillas de comino, tostadas y molidas
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 chile serrano, finamente picado
pizca de cayena
2 cucharadas de aceite de coco
Unas hojas de curry frescas (opcional)
6 onzas de champiñones, picados
2 tazas de leche de coco, fresca o enlatada
Unas hojas de menta y hojas de cilantro, para decorar
Rodajas de lima, para decorar
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