Algunas sopas de verduras son complejas y se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo. Este ligero y caldoso rebosa de vegetales de verano llenos de sabor para un minestrone que se junta en media hora más o menos. Si no tiene un huerto, busque en el mercado de agricultores los productos más frescos y dulces. Para un almuerzo o cena de clima cálido, la sencillez de esta sopa es muy apetecible.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, cortada en cubitos, aproximadamente 1 1/2 tazas
Sal y pimienta
6 dientes de ajo, picados
1 hoja de laurel
1 cucharada de pasta de tomate
Una pizca de pimiento rojo triturado
Chorrito de vino blanco (opcional)
2 tomates dulces grandes, muy maduros, picados (alrededor de 2 tazas)
3 o 4 calabacines o calabazas de verano, picados en cubos de aproximadamente 1/2 pulgada (alrededor de 3 tazas)
1/2 libra de frijoles romanos, con los extremos recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas (alrededor de 2 tazas)
2 tazas de pasta pequeña y seca, como pennette u orecchiette
1/2 libra de judías verdes pequeñas, con los extremos recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas (alrededor de 1 1/2 tazas)
2 dientes de ajo medianos, picados en trozos grandes
Sal y pimienta
2 tazas de hojas de albahaca, sin apretar, lavadas y secas
1 taza de hojas de perejil, sin apretar, lavadas y secas
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de queso parmesano rallado y más para servir
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