Algunas sopas de verduras son complejas y se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo. Este ligero y caldoso rebosa de vegetales de verano llenos de sabor para un minestrone que se junta en media hora más o menos. Si no tiene un huerto, busque en el mercado de agricultores los productos más frescos y dulces. Para un almuerzo o cena de clima cálido, la sencillez de esta sopa es muy apetecible.
PrintMinestrone de verano al pesto
Algunas sopas de verduras son complejas y se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo. Este ligero y caldoso rebosa de vegetales de verano llenos de sabor para un minestrone que se junta en media hora más o menos. Si no tiene un huerto, busque en el mercado de agricultores los productos más frescos y dulces. Para un almuerzo o cena de clima cálido, la sencillez de esta sopa es muy apetecible.
- Total Time: 30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, entre semana, sopas y guisos, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, cortada en cubitos, aproximadamente 1 1/2 tazas
Sal y pimienta
6 dientes de ajo, picados
1 hoja de laurel
1 cucharada de pasta de tomate
Una pizca de pimiento rojo triturado
Chorrito de vino blanco (opcional)
2 tomates dulces grandes, muy maduros, picados (alrededor de 2 tazas)
3 o 4 calabacines o calabazas de verano, picados en cubos de aproximadamente 1/2 pulgada (alrededor de 3 tazas)
1/2 libra de frijoles romanos, con los extremos recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas (alrededor de 2 tazas)
2 tazas de pasta pequeña y seca, como pennette u orecchiette
1/2 libra de judías verdes pequeñas, con los extremos recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas (alrededor de 1 1/2 tazas)
2 dientes de ajo medianos, picados en trozos grandes
Sal y pimienta
2 tazas de hojas de albahaca, sin apretar, lavadas y secas
1 taza de hojas de perejil, sin apretar, lavadas y secas
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de queso parmesano rallado y más para servir
Instructions
- Coloque una olla de sopa grande y de fondo grueso a fuego medio-alto y agregue aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y sazone generosamente con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablande y comience a tomar color, 5 o 6 minutos.
- Agregue el ajo, la hoja de laurel, la pasta de tomate y el pimiento rojo. Cocine, revolviendo, durante otro minuto, luego agregue el vino, si lo usa, y los tomates, y deje hervir a fuego lento.
- Agregue 8 tazas de agua y una buena pizca de sal y deje que la mezcla vuelva a hervir a fuego lento. Cocine por 10 minutos, luego pruebe para sazonar. El caldo debe estar bien sazonado antes de que entren las verduras.
- Haz el pesto: mientras el caldo hierve a fuego lento, machaca el ajo y la sal hasta formar una pasta en un mortero grande. Comenzando con unas pocas hojas de albahaca a la vez, machaque la albahaca hasta obtener una pasta, luego agregue las hojas de perejil y un poco de sal. Continúe golpeando hasta que toda la albahaca y el perejil se hayan convertido en una pasta verde gruesa. (Alternativamente, muchas personas pueden desear hacer el pesto en un procesador de alimentos).
- Transfiera a un tazón para servir y mezcle con aceite de oliva y queso parmesano. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Reserve el pesto cubierto con una fina capa de aceite o con una película plástica presionada contra su superficie para evitar la oxidación.
- Agregue el calabacín, los frijoles romanos y la pasta al caldo hirviendo y cocine de 7 a 8 minutos, hasta que la pasta esté al dente. Agregue las judías verdes y cocine por un minuto o 2..
- Sirva la sopa en tazones, cubriendo cada uno con una cucharada de pesto. Pasar más parmesano rallado en la mesa..
Nutrition
- Calories: 789
- Sugar: 13
- Sodium: 1273 milli
- Fat: 54
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 44
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 10
- Protein: 16
Keywords: judías verdes, judías romanas, tomate, calabacín, veraniego
