La quinua tricolor combina la ternura de la quinua blanca con el toque de los granos rojos y negros. Todos disfruten de una vinagreta de Dijon y jerez en esta mezcla de arándanos dulces y picantes, almendras saladas crujientes, aguacate cremoso y perejil refrescante. Esta ensalada, sabrosa tibia, a temperatura ambiente o fría, es una excelente manera de usar las sobras o el pollo rostizado. También es perfectamente satisfactorio sin el pollo, si eres vegetariano.
2 tazas de quinua tricolor (12 onzas), bien enjuagada y escurrida
1/4 taza de chalota o cebolla finamente picada
3 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de mostaza Dijon
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
sal kosher y pimienta negra
2 tazas de carne de pollo sobrante, arrancada de un ave rostizada
3/4 taza de arándanos secos
2 tazas de perejil fresco de hoja plana, picado
1/2 taza de almendras saladas tostadas, picadas
1 aguacate, sin hueso, pelado y en rodajas finas