La quinua tricolor combina la ternura de la quinua blanca con el toque de los granos rojos y negros. Todos disfruten de una vinagreta de Dijon y jerez en esta mezcla de arándanos dulces y picantes, almendras saladas crujientes, aguacate cremoso y perejil refrescante. Esta ensalada, sabrosa tibia, a temperatura ambiente o fría, es una excelente manera de usar las sobras o el pollo rostizado. También es perfectamente satisfactorio sin el pollo, si eres vegetariano.
PrintEnsalada De Quinoa Con Pollo, Almendras Y Aguacate
La quinua tricolor combina la ternura de la quinua blanca con el toque de los granos rojos y negros. Todos disfruten de una vinagreta de Dijon y jerez en esta mezcla de arándanos dulces y picantes, almendras saladas crujientes, aguacate cremoso y perejil refrescante. Esta ensalada, sabrosa tibia, a temperatura ambiente o fría, es una excelente manera de usar las sobras o el pollo rostizado. También es perfectamente satisfactorio sin el pollo, si eres vegetariano.
- Total Time: 20M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cereales y arroz, ensaladas y aderezos, aperitivo, plato principal, guarnición
Ingredients
2 tazas de quinua tricolor (12 onzas), bien enjuagada y escurrida
1/4 taza de chalota o cebolla finamente picada
3 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharada de mostaza Dijon
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
sal kosher y pimienta negra
2 tazas de carne de pollo sobrante, arrancada de un ave rostizada
3/4 taza de arándanos secos
2 tazas de perejil fresco de hoja plana, picado
1/2 taza de almendras saladas tostadas, picadas
1 aguacate, sin hueso, pelado y en rodajas finas
Instructions
- Ponga a hervir una cacerola grande de agua generosamente salada. Agregue la quinua y hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna, de 10 a 15 minutos.
- Mientras tanto, bata la chalota, el vinagre, la mostaza, el aceite y una pizca generosa de sal y pimienta en un bol muy grande. Cuando la quinua esté lista, escurra muy bien, luego agregue al aderezo, junto con el pollo, los arándanos y el perejil. Doble hasta que se mezcle uniformemente y se enfríe, luego sazone al gusto con sal y pimienta.
- Divida la ensalada entre los platos y cubra con las almendras picadas y el aguacate..
Nutrition
- Calories: 590
- Sugar: 11
- Sodium: 563 milli
- Fat: 29
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 23
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 57
- Fiber: 10
- Protein: 28
