El calabacín es una verdura complicada, propensa a hacerse blanda. Aquí, evitamos esas trampas: al freír las tablas, obtendrá interiores tiernos y ricos con exteriores dorados. Y cuando combine estas piezas cocidas con delicadas cintas de calabacín crudas (¡no las llame zoodles!) obtendrá solo un vistazo del potencial completo de este vegetal. Un puñado generoso de rúcula y una cama de farro y garbanzos completan el resto de la comida. Cocinar los garbanzos junto con el farro puede parecer extraño, pero hará que los frijoles enlatados sean más suaves, cremosos y sabrosos que simplemente echarlos en la ensalada. Para darle más sabor y crujido a cada bocado, corta los fideos de calabacín y las tablas antes de tirarlos.
1 taza de farro
1 lata (15 onzas) de garbanzos
1 cucharadita de sal kosher, y más para sazonar
1 libra de calabacines pequeños y/o calabazas de verano, con los extremos recortados
7 cucharadas de aceite de oliva, y más según sea necesario
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 taza de tu hierba suave y fragante favorita, como albahaca, menta, estragón o una combinación, desgarrada o cortada en trozos grandes
Pimienta negra
2 tazas de rúcula
1 cucharada de jugo de limón
parmesano, para rasurar
Keywords: verano