El calabacín es una verdura complicada, propensa a hacerse blanda. Aquí, evitamos esas trampas: al freír las tablas, obtendrá interiores tiernos y ricos con exteriores dorados. Y cuando combine estas piezas cocidas con delicadas cintas de calabacín crudas (¡no las llame zoodles!) obtendrá solo un vistazo del potencial completo de este vegetal. Un puñado generoso de rúcula y una cama de farro y garbanzos completan el resto de la comida. Cocinar los garbanzos junto con el farro puede parecer extraño, pero hará que los frijoles enlatados sean más suaves, cremosos y sabrosos que simplemente echarlos en la ensalada. Para darle más sabor y crujido a cada bocado, corta los fideos de calabacín y las tablas antes de tirarlos.
PrintCalabacín Marinado Con Farro, Garbanzos Y Parmesano
El calabacín es una verdura complicada, propensa a hacerse blanda. Aquí, evitamos esas trampas: al freír las tablas, obtendrá interiores tiernos y ricos con exteriores dorados. Y cuando combine estas piezas cocidas con delicadas cintas de calabacín crudas (¡no las llame zoodles!) obtendrá solo un vistazo del potencial completo de este vegetal. Un puñado generoso de rúcula y una cama de farro y garbanzos completan el resto de la comida. Cocinar los garbanzos junto con el farro puede parecer extraño, pero hará que los frijoles enlatados sean más suaves, cremosos y sabrosos que simplemente echarlos en la ensalada. Para darle más sabor y crujido a cada bocado, corta los fideos de calabacín y las tablas antes de tirarlos.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: ensaladas y aderezos, verduras, aperitivo, plato principal, guarnición
Ingredients
1 taza de farro
1 lata (15 onzas) de garbanzos
1 cucharadita de sal kosher, y más para sazonar
1 libra de calabacines pequeños y/o calabazas de verano, con los extremos recortados
7 cucharadas de aceite de oliva, y más según sea necesario
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 taza de tu hierba suave y fragante favorita, como albahaca, menta, estragón o una combinación, desgarrada o cortada en trozos grandes
Pimienta negra
2 tazas de rúcula
1 cucharada de jugo de limón
parmesano, para rasurar
Instructions
- Enjuague y escurra el farro y los garbanzos. Agregue ambos a una olla mediana con 1 cucharadita de sal y agregue agua hasta cubrir 2 pulgadas. Lleve a ebullición, retire la espuma de la parte superior, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que el farro esté tierno, aproximadamente 25 minutos.
- Mientras tanto, divida su botín de calabaza por la mitad. Con un grupo, corte a lo largo en tablones de 1/4 de pulgada de grosor. Reserva la otra 1/2 libra para más tarde..
- En una sartén grande y pesada a fuego medio-alto, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregue las tablas de calabacín en una sola capa y déjelas reposar hasta que estén doradas por todas partes, aproximadamente 3 minutos. Voltee con un tenedor o un par de pinzas, luego cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos más. (Es posible que deba trabajar en lotes, agregando más aceite si es necesario).
- Transfiera los calabacines dorados a un plato poco profundo y, si lo desea, corte las tablas en trozos de 2 pulgadas. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva restante, el ajo, el vinagre y la mitad de las hierbas. Condimentar con sal y pimienta. Vierta aproximadamente la mitad del aderezo sobre el calabacín y deje marinar mientras termina de hacer la ensalada. Ponga el aderezo restante a un lado.
- Use un pelador de vegetales para cortar el resto del calabacín en tiras (esta es la forma más fácil: coloque el calabacín en una tabla de cortar, luego arrastre el pelador sobre él). Si tu farro está lejos de estar listo, puedes conservar las hebras de calabacín sumergiéndolas en agua fría con sal. Escurrir y secar antes de usar..
- Escurra el farro y los garbanzos y transfiéralos a un tazón grande para mezclar. Mezcle con el aderezo reservado y sazone con sal y pimienta. Agregue la rúcula, las tiras de calabacín, el calabacín marinado, el jugo de limón y las virutas de queso parmesano. Mezcle suavemente para combinar, agregue la marinada de calabacín restante al gusto y sazone nuevamente si es necesario. Transfiera a un tazón o fuente para servir y cubra con las hierbas restantes.
Nutrition
- Calories: 377
- Sugar: 7
- Sodium: 496 milli
- Fat: 19
- Saturated Fat: 3
- Unsaturated Fat: 15
- Carbohydrates: 44
- Fiber: 9
- Protein: 12
Keywords: verano
