El jarabe de arce le da una sensación otoñal y una dulzura más sutil al pan de mono tradicionalmente azucarado. Cualquier grado de jarabe de arce funciona: B y C le darán un sabor de arce más fuerte, mientras que el grado A le brindará una dulzura más delicada y refinada. Aquí, el jarabe se mezcla con mantequilla marrón y se usa para glasear rondas de masa de brioche extra ricas y nueces tostadas. Todo se carameliza en un pan desmenuzable esponjoso pero masticable puntuado con el crujido de nueces. Si prefiere un aspecto rústico, no tiene que enrollar los trozos de masa en bolas. Simplemente córtelos en trozos uniformes y cúbralos con el azúcar de canela. Esta receta es más suave y pegajosa el día que se hace, pero puede mantenerse a temperatura ambiente durante la noche y recalentarse en un horno a 350 grados durante 10 minutos.
3 1/2 tazas/450 gramos de harina para todo uso
1 cucharada de levadura instantánea
2 1/2 cucharaditas de sal fina
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/2 taza/120 mililitros más 2 cucharadas de jarabe de arce
1 1/4 tazas/285 gramos de mantequilla sin sal (2 1/2 barras), cortada y ablandada, y más para el bol y la sartén
1/4 taza/50 gramos de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1 taza/100 gramos mitades de nuez, tostadas
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