El jarabe de arce le da una sensación otoñal y una dulzura más sutil al pan de mono tradicionalmente azucarado. Cualquier grado de jarabe de arce funciona: B y C le darán un sabor de arce más fuerte, mientras que el grado A le brindará una dulzura más delicada y refinada. Aquí, el jarabe se mezcla con mantequilla marrón y se usa para glasear rondas de masa de brioche extra ricas y nueces tostadas. Todo se carameliza en un pan desmenuzable esponjoso pero masticable puntuado con el crujido de nueces. Si prefiere un aspecto rústico, no tiene que enrollar los trozos de masa en bolas. Simplemente córtelos en trozos uniformes y cúbralos con el azúcar de canela. Esta receta es más suave y pegajosa el día que se hace, pero puede mantenerse a temperatura ambiente durante la noche y recalentarse en un horno a 350 grados durante 10 minutos.
PrintPan de mono con nuez y arce
El jarabe de arce le da una sensación otoñal y una dulzura más sutil al pan de mono tradicionalmente azucarado. Cualquier grado de jarabe de arce funciona: B y C le darán un sabor de arce más fuerte, mientras que el grado A le brindará una dulzura más delicada y refinada. Aquí, el jarabe se mezcla con mantequilla marrón y se usa para glasear rondas de masa de brioche extra ricas y nueces tostadas. Todo se carameliza en un pan desmenuzable esponjoso pero masticable puntuado con el crujido de nueces. Si prefiere un aspecto rústico, no tiene que enrollar los trozos de masa en bolas. Simplemente córtelos en trozos uniformes y cúbralos con el azúcar de canela. Esta receta es más suave y pegajosa el día que se hace, pero puede mantenerse a temperatura ambiente durante la noche y recalentarse en un horno a 350 grados durante 10 minutos.
- Total Time: 1H
- Yield: 12 porciones 1x
- Category: desayuno, brunch, merienda, panes, bollería, postre, guarnición
Ingredients
3 1/2 tazas/450 gramos de harina para todo uso
1 cucharada de levadura instantánea
2 1/2 cucharaditas de sal fina
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1/2 taza/120 mililitros más 2 cucharadas de jarabe de arce
1 1/4 tazas/285 gramos de mantequilla sin sal (2 1/2 barras), cortada y ablandada, y más para el bol y la sartén
1/4 taza/50 gramos de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1 taza/100 gramos mitades de nuez, tostadas
Instructions
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, mezcle la harina, la levadura y 1 1/2 cucharaditas de sal a baja velocidad para mezclar. Agregue los huevos, 2 cucharadas de jarabe y 3 cucharadas de agua tibia, y bata a baja velocidad hasta que la mezcla se una. Cambie al gancho para masa y bata a baja velocidad. Mientras bate, agregue 3/4 taza/1 1/2 barras de mantequilla ablandada, unas cuantas piezas a la vez, hasta que se incorpore por completo. Continúe batiendo, raspando el bol y el gancho de vez en cuando, hasta que la masa esté suave y elástica, unos 10 minutos. (Si la masa no se une fácilmente después de unos minutos y permanece peluda, seca o dura, agregue agua tibia, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa forme una bola suave y tersa).
- Mantequilla ligeramente un tazón grande. Convierta la masa en un tazón, cubra con una toalla de cocina limpia y deje crecer en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 1/2 horas. Presione suavemente la masa hacia abajo. Si se siente muy suave o grasoso, cubra bien con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté un poco más firme, aproximadamente 15 minutos y hasta 1 día.
- Cuando esté listo para ensamblar, derrita las 8 cucharadas de mantequilla restantes en una cacerola grande a fuego medio. Cocine, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que los sólidos lácteos se doren y la mantequilla huela a nuez. Mientras revuelve, agregue la 1/2 taza restante de jarabe de arce y 1 cucharadita de sal en un chorro constante. Llevar a ebullición, revolviendo, luego retirar del fuego..
- Mezcla el azúcar y la canela en un tazón mediano. Unte con mantequilla un molde Bundt o tubo de 10 pulgadas. Convierta la masa sobre una superficie de trabajo limpia y enróllela en una cuerda de 2 pulgadas de grosor. Corte en 8 piezas iguales, luego corte cada una de esas piezas en 8 piezas para un total de 64 piezas.
- Enrolle suavemente un trozo en una bola y vierta el azúcar de canela. Repita hasta que tenga una sola capa de bolas en el fondo del recipiente. Agite el tazón para cubrir uniformemente las bolas con el azúcar de canela. Coloque las bolas azucaradas en la sartén y repita hasta que tenga una sola capa en la sartén. Esparce algunas nueces por todos lados. Repita hasta que todas las bolas y nueces estén en la sartén. Rocíe el jarabe de mantequilla marrón a lo largo de los lados de la sartén y sobre la parte superior de las bolas. Cubra con una toalla de cocina limpia y deje crecer hasta que se hinche y esté a una pulgada de distancia de la parte superior de la sartén, de 30 a 45 minutos.
- Caliente el horno a 350 grados. Destape la sartén y hornee hasta que estén doradas por encima, de 35 a 40 minutos. Coloque el molde sobre una rejilla y déjelo reposar durante 5 minutos. Centre un plato grande sobre la sartén, sujete el plato y la sartén juntos, y rápidamente y con cuidado voltee ambos juntos. Levante con cuidado la sartén. Servir caliente, tibio o a temperatura ambiente..
Nutrition
- Calories: 450
- Sugar: 15
- Sodium: 251 milli
- Fat: 27
- Saturated Fat: 13
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 1
- Carbohydrates: 46
- Fiber: 2
- Protein: 7
Keywords: mantequilla marrón, jarabe de arce, nuez, navidad, acción de gracias, otoño, invierno
