El relleno con brioche de huevo y castañas asadas es un clásico del Día de Acción de Gracias. Este, sazonado con apio, cebolla y salvia, y un poco de hinojo picado para darle dulzura y profundidad, se apega relativamente a la tradición. Úselo para rellenar un pavo, si lo desea, pero es incluso mejor hornearlo por separado en una cacerola poco profunda, para que la parte superior quede agradable y crujiente. Si desea hornearlo con anticipación, puede hacerlo hasta con 6 horas de anticipación. Justo antes de servir, vuelva a calentarlo en un horno a 350 grados.
1 pan de brioche (de 14 a 16 onzas), cortado en trozos de 1 pulgada
8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra), y más para la sartén
1 cebolla grande, picada
2 costillas de apio grandes, en rodajas finas
1/2 taza de hinojo cortado en cubitos (alrededor de 1/2 bulbo de hinojo pequeño)
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, y más según sea necesario
1 cucharada de tomillo fresco, picado
1 cucharada de salvia fresca, picada
5 onzas de castañas asadas, peladas, picadas
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
2 1/2 tazas de caldo de pavo o pollo
2 huevos grandes
1/4 taza de perejil picado
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