Un poco retro, pero reconfortante y hogareña, esta receta es una amalgama de pastel de carne, polpettone y albóndigas. Carne molida de ternera y cerdo, provolone, pecorino y parmesano se mezclan con hierbas, brócoli rabe y pan rallado en lo que es esencialmente una albóndiga para rebanar. Se rocía con salsa de tomate y se hornea hasta que burbujea, es aromática y hace agua la boca.
1 libra de carne molida de ternera, o sustituto de carne molida o pavo
1 libra de carne de cerdo molida
2 cucharaditas de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra
Saludable pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de semillas de hinojo trituradas
1/8 de cucharadita de nuez moscada
1 taza de pan seco, cortado en cubos de 1/2 pulgada, empapado en 1 taza de leche hasta que se ablande
2 huevos batidos
3 cucharadas de perejil picado
1/2 cucharadita de orégano seco
5 onzas de brócoli rabe o espinaca cocidos, blanqueados, exprimidos y picados (alrededor de 3/4 de taza)
1 taza de aceitunas verdes sin hueso, picadas
1 onza de parmesano rallado (alrededor de 1 taza)
5 onzas de queso provolone, cortado en dados de 1/4 de pulgada (alrededor de 1 taza)
5 hojas de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo entero
Sal al gusto
2 1/2 tazas de puré de tomate
1 1/2 tazas de tomates triturados
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 ramita de albahaca
1 onza de pecorino rallado (alrededor de 1 taza)
4 onzas de queso provolone rallado (alrededor de 3/4 de taza)
1/2 taza de pan rallado seco
Hojas de albahaca, para decorar (opcional)
Keywords: pan, brócoli rabe, cerdo, ternera