Teo Díaz creció comiendo chivichangas, o pequeños burritos típicamente rellenos de carne guisada, casi todos los días en San Luis, Arizona, a pocos kilómetros de la frontera entre Estados Unidos y México. Su madre soltera preparaba una docena o más temprano cada mañana antes de salir a recoger y empacar productos en los campos de la cercana Yuma, envolviéndolos individualmente en papel de aluminio y dejándolos en el mostrador para que sus seis hijos los comieran durante todo el día. .
Ahora el chivi, como él lo llama, es uno de los artículos más queridos en el menú de su pequeña taquería en el centro de Los Ángeles, Sonoratown. La cocina es demasiado pequeña para una estufa, por lo que cocina la pechuga a fuego lento en una olla arrocera de tamaño industrial antes de triturarla y cocinarla por segunda vez con chiles asados, tomates y montones de queso rallado. El resultado, envuelto en una tortilla hecha a mano fragante y masticable, está perfectamente especiado y deliciosamente untuoso. Todos querrán segundos.
2 libras de falda de res, cortada en trozos de aproximadamente 4 por 3 pulgadas
1/2 cebolla amarilla, capa exterior pelada
4 dientes de ajo, sin pelar
2 cucharadas más 2 cucharaditas de sal kosher de cristal de diamante, o 4 cucharaditas de sal marina fina
1 1/4 cucharaditas de cilantro molido
1 1/4 cucharaditas de comino molido
1 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 1/4 cucharaditas de polvo de cayena
1 1/4 cucharaditas de ajo en polvo
1 1/4 cucharaditas de cebolla en polvo
4 tomates romanos
4 pimientos Anaheim frescos
3/4 taza (alrededor de 2 onzas) de queso Cheddar finamente rallado
1 1/2 tazas (alrededor de 4 onzas) de queso Monterey jack finamente rallado
Tortillas de harina (ver receta o usar tortillas de 8 pulgadas compradas en la tienda)
Rábanos en rodajas y rodajas de lima para servir
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