Teo Díaz creció comiendo chivichangas, o pequeños burritos típicamente rellenos de carne guisada, casi todos los días en San Luis, Arizona, a pocos kilómetros de la frontera entre Estados Unidos y México. Su madre soltera preparaba una docena o más temprano cada mañana antes de salir a recoger y empacar productos en los campos de la cercana Yuma, envolviéndolos individualmente en papel de aluminio y dejándolos en el mostrador para que sus seis hijos los comieran durante todo el día. .
Ahora el chivi, como él lo llama, es uno de los artículos más queridos en el menú de su pequeña taquería en el centro de Los Ángeles, Sonoratown. La cocina es demasiado pequeña para una estufa, por lo que cocina la pechuga a fuego lento en una olla arrocera de tamaño industrial antes de triturarla y cocinarla por segunda vez con chiles asados, tomates y montones de queso rallado. El resultado, envuelto en una tortilla hecha a mano fragante y masticable, está perfectamente especiado y deliciosamente untuoso. Todos querrán segundos.
PrintChivichangas de Machaca (Pechuga Guisada y Chimichangas con Queso)
Teo Díaz creció comiendo chivichangas, o pequeños burritos típicamente rellenos de carne guisada, casi todos los días en San Luis, Arizona, a pocos kilómetros de la frontera entre Estados Unidos y México. Su madre soltera preparaba una docena o más temprano cada mañana antes de salir a recoger y empacar productos en los campos de la cercana Yuma, envolviéndolos individualmente en papel de aluminio y dejándolos en el mostrador para que sus seis hijos los comieran durante todo el día. .
Ahora el chivi, como él lo llama, es uno de los artículos más queridos en el menú de su pequeña taquería en el centro de Los Ángeles, Sonoratown. La cocina es demasiado pequeña para una estufa, por lo que cocina la pechuga a fuego lento en una olla arrocera de tamaño industrial antes de triturarla y cocinarla por segunda vez con chiles asados, tomates y montones de queso rallado. El resultado, envuelto en una tortilla hecha a mano fragante y masticable, está perfectamente especiado y deliciosamente untuoso. Todos querrán segundos.
- Total Time: 4H
- Yield: Rinde suficiente relleno para unas 12 chivichangas
- Category: cena, almuerzo, merienda, burritos y nachos, proyecto, plato fuerte
- Cuisine: mexicano
Ingredients
2 libras de falda de res, cortada en trozos de aproximadamente 4 por 3 pulgadas
1/2 cebolla amarilla, capa exterior pelada
4 dientes de ajo, sin pelar
2 cucharadas más 2 cucharaditas de sal kosher de cristal de diamante, o 4 cucharaditas de sal marina fina
1 1/4 cucharaditas de cilantro molido
1 1/4 cucharaditas de comino molido
1 1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 1/4 cucharaditas de polvo de cayena
1 1/4 cucharaditas de ajo en polvo
1 1/4 cucharaditas de cebolla en polvo
4 tomates romanos
4 pimientos Anaheim frescos
3/4 taza (alrededor de 2 onzas) de queso Cheddar finamente rallado
1 1/2 tazas (alrededor de 4 onzas) de queso Monterey jack finamente rallado
Tortillas de harina (ver receta o usar tortillas de 8 pulgadas compradas en la tienda)
Rábanos en rodajas y rodajas de lima para servir
Instructions
- Coloque la pechuga, la cebolla, el ajo, la sal, el cilantro, el comino, la pimienta negra, la cayena, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en una olla de 4 o 5 cuartos de galón o en un horno holandés. Agrega 3 tazas de agua y tapa la olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna cuando
perforado con un tenedor. - Si usa una parrilla de carbón, llene un encendedor de chimenea con carbón y luz. Cuando las brasas estén al rojo vivo, viértalas fuera del encendedor de chimenea en la parrilla para formar una cama de brasas calientes. Use pinzas para mover las brasas encendidas a un lado de la parrilla. Coloque las rejillas de la parrilla sobre las brasas y deje que se calienten. Si usa una parrilla de gas, precaliente a temperatura media-alta. Si usa un asador, gire el horno a la posición de asar.
- Asa los tomates y los pimientos a fuego medio-alto (o asa a la parrilla) girando de vez en cuando, hasta que la piel esté uniformemente ampollada y carbonizada, aproximadamente 20 minutos. Coloque en un recipiente de metal y selle con una envoltura de plástico. Cuando se enfríe, pele los tomates y los pimientos y deseche la piel y los tallos. Use sus manos para triturar tomates y pimientos en una salsa áspera en el tazón. Dejar de lado.
- Cuando esté tierna, retire la carne de la olla y reserve. Deseche la cebolla, el ajo y todo menos 1 taza de líquido de cocción. Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, desmenúcela bien, raspe la grasa y déjela a un lado sobre la marcha. Picar finamente la grasa y agregarla nuevamente a la carne.
- Regresa la olla a la estufa y ponla a fuego medio. Agregue la carne, la grasa, la salsa triturada y los quesos rallados. Revuelva bien para combinar, luego pruebe y ajuste la sazón con sal según sea necesario. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 30 a 35 minutos hasta que esté espeso y untuoso.
- Para formar chivichangas, coloque con una cuchara 1/4 de taza colmada de la mezcla de machaca en el centro de cada tortilla y extiéndala en un rectángulo de 3 pulgadas. Dobla la mitad inferior de la tortilla sobre el relleno, luego jala el borde de la tortilla hacia la parte superior del relleno para crear un cilindro apretado de relleno. Dobla ambos lados de la tortilla hacia adentro, luego enrolla firmemente la chivichanga hacia la parte superior del relleno para obtener un burrito pequeño y rectangular.
- Encienda la parrilla o precaliente la plancha o sartén a fuego medio. Cocine las chivichangas durante unos 2 minutos por lado hasta que estén uniformemente crujientes y doradas. Sirva caliente con rábanos en rodajas y rodajas de lima.
Nutrition
- Calories: 281
- Sugar: 2
- Sodium: 309 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 1
- Protein: 18
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