La coliflor asada es una auténtica delicia, pero mezclarla con queso feta, almendras tostadas y aceitunas la hace aún mejor. Las adiciones se juntan mientras la coliflor se asa, lo que le permite armar este lado en poco tiempo. Si no hay almendras disponibles, las nueces o las avellanas son buenas sustituciones. Este plato funciona bien servido tibio, pero es igualmente bueno a temperatura ambiente si quieres prepararlo con anticipación. Sirva con chuletas de cerdo a la parrilla o muslos de pollo a la plancha con limón y hierbas, o dóblelo con granos cocidos, como farro o arroz, para una abundante ensalada de granos.
1 cabeza mediana de coliflor (alrededor de 2 1/2 libras), cortada en floretes
3 cucharadas de aceite de oliva
sal kosher y pimienta negra
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
1/4 taza de almendras picadas
1/3 de taza colmada/alrededor de 2 onzas de queso feta desmenuzado
1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso y picadas en trozos grandes
2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
1/2 limón, al gusto
sal en escamas (opcional)
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