El cuscús perla, también conocido como cuscús israelí o gigante, se cocina aquí en un caldo hecho con las cabezas y las cáscaras de los camarones, lo que lo hace maravillosamente rico pero igualmente relajante. Coloque la sartén en el centro de su mesa de comedor, junto con algo verde (judías verdes al vapor o acelgas o espinacas salteadas), y tendrá una verdadera celebración.
1 libra/alrededor de 400 gramos de camarones o langostinos tigre crudos con la cabeza y la cáscara (preferiblemente 12 camarones extra grandes o langostinos tamaño king, pero cualquier tamaño funcionará)
7 cucharadas/105 mililitros de aceite de oliva
5 dientes de ajo picados gruesos, más 1 diente de ajo machacado
sal y pimienta negra
1 bulbo de hinojo pequeño, finamente picado (alrededor de 1 taza colmada)
3/4 de libra/300 gramos de tomates cherry
2 limones, 1 finamente rallado para obtener 5 tiras de cáscara y exprimido para obtener 1 cucharada de jugo, y el otro cortado en gajos para servir
5 ramitas de estragón (alrededor de 1/2 onza/10 gramos)
2 cucharadas de pasta de tomate
2/3 taza/150 mililitros Pernod (o un licor de anís similar)
1 1/4 tazas/300 mililitros de caldo de pollo o vegetales
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo
1 1/4 tazas/200 gramos de cuscús perla (o gigante)
1/2 libra/250 gramos de almejas pequeñas (alrededor de 12), como Dorset, Littleneck o Manila, bien enjuagadas
Keywords: almejas, hinojo, cuscús perlado, pernod, gambas