El cuscús perla, también conocido como cuscús israelí o gigante, se cocina aquí en un caldo hecho con las cabezas y las cáscaras de los camarones, lo que lo hace maravillosamente rico pero igualmente relajante. Coloque la sartén en el centro de su mesa de comedor, junto con algo verde (judías verdes al vapor o acelgas o espinacas salteadas), y tendrá una verdadera celebración.
PrintCuscús Perlado Con Camarones Y Almejas
El cuscús perla, también conocido como cuscús israelí o gigante, se cocina aquí en un caldo hecho con las cabezas y las cáscaras de los camarones, lo que lo hace maravillosamente rico pero igualmente relajante. Coloque la sartén en el centro de su mesa de comedor, junto con algo verde (judías verdes al vapor o acelgas o espinacas salteadas), y tendrá una verdadera celebración.
- Total Time: 1H30M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, pastas, mariscos, plato fuerte
Ingredients
1 libra/alrededor de 400 gramos de camarones o langostinos tigre crudos con la cabeza y la cáscara (preferiblemente 12 camarones extra grandes o langostinos tamaño king, pero cualquier tamaño funcionará)
7 cucharadas/105 mililitros de aceite de oliva
5 dientes de ajo picados gruesos, más 1 diente de ajo machacado
sal y pimienta negra
1 bulbo de hinojo pequeño, finamente picado (alrededor de 1 taza colmada)
3/4 de libra/300 gramos de tomates cherry
2 limones, 1 finamente rallado para obtener 5 tiras de cáscara y exprimido para obtener 1 cucharada de jugo, y el otro cortado en gajos para servir
5 ramitas de estragón (alrededor de 1/2 onza/10 gramos)
2 cucharadas de pasta de tomate
2/3 taza/150 mililitros Pernod (o un licor de anís similar)
1 1/4 tazas/300 mililitros de caldo de pollo o vegetales
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo
1 1/4 tazas/200 gramos de cuscús perla (o gigante)
1/2 libra/250 gramos de almejas pequeñas (alrededor de 12), como Dorset, Littleneck o Manila, bien enjuagadas
Instructions
- Retira las cabezas de los camarones y colócalas en un tazón mediano. Dejando las colas adheridas, quita las cáscaras, agrégalas al mismo recipiente y reserva. Desvena los camarones, luego agrégalos a un tazón mediano con 1 cucharada de aceite, 1 diente de ajo machacado, 1/4 de cucharadita de sal y mucha pimienta. Mezcle y deje los camarones a un lado para marinar durante 30 minutos más o menos.
- Mientras tanto, caliente una sartén grande para saltear, para la cual tenga una tapa, a fuego alto. Agregue 1 cucharada de aceite, el hinojo picado y 1/8 de cucharadita de sal. Freír durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se dore. Transfiera el hinojo a un plato, limpie la sartén y vuelva a calentar a fuego alto. Agregue los tomates y cocine durante 3 a 5 minutos, revolviendo la sartén de vez en cuando hasta que se quemen en algunos lugares. Deja los tomates a un lado. Deje que la sartén se enfríe durante un par de minutos, luego límpiela y vuelva a calentar a fuego medio.
- Añade 3 cucharadas/45 mililitros de aceite a la sartén junto con la piel de limón, el estragón y los 5 dientes de ajo picados. Freír lentamente durante 5 minutos hasta que el ajo esté dorado y el estragón se vuelva verde brillante y crujiente. Retirar la mitad del estragón y reservar, para servir..
- Aumente el fuego a medio-alto, agregue las cáscaras y las cabezas de los camarones y fríalos durante 7 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que estén crujientes y rosados, ajustando el calor según sea necesario para que el ajo no comience a quemarse. Agrega la pasta de tomate y 1/2 cucharadita de sal, y fríe por otros 2 minutos, revolviendo frecuentemente.
- Vierta con cuidado el Pernod y déjelo burbujear durante un minuto (puede arder), luego agregue el caldo y 2 1/2 tazas/600 mililitros de agua y cocine a fuego lento durante 12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Use un machacador de papas para triturar las cabezas de los camarones unas cuantas veces mientras se cocinan para liberar el mayor sabor posible.
- Mientras tanto, en una sartén pequeña separada a fuego medio, agregue las semillas de hinojo y 2 cucharadas de aceite y cocine hasta que las semillas comiencen a explotar. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir..
- Cuele el caldo, desechando las cáscaras, las cabezas y los aromáticos, luego regrese a la misma sartén. (Debe tener alrededor de 3 1/4 tazas/775 mililitros de caldo). Agregue el jugo de limón, las hojuelas de chile, el hinojo cocido, 3/4 de los tomates carbonizados y mucha pimienta y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que los tomates comienzan a partirse..
- Agregue el cuscús, cocine a fuego lento y luego reduzca el fuego a medio. Cubra la sartén y cocine por 5 minutos, hasta que el cuscús esté bien cocido pero aún conserve un bocado.
- Agregue las almejas, cubra la sartén y cocine hasta que se abran todas, de 4 a 5 minutos. Cubra con los tomates carbonizados restantes y reserve mientras fríe los camarones.
- Mientras se cocinan las almejas, coloque una sartén antiadherente grande a fuego alto. Una vez que esté muy caliente, añade la mitad de los camarones, para no abarrotar la sartén. Freír durante aproximadamente 1 1/2 minutos por cada lado, o hasta que estén crujientes y dorados por fuera y cocidos por dentro, luego repita con los camarones restantes.
- Coloque los camarones, junto con el ajo y el aceite, sobre el cuscús en la sartén, luego rocíe el aceite de semilla de hinojo sobre todo. Cubra con el estragón frito y sirva con las rodajas de limón al lado.
Nutrition
- Calories: 698
- Sugar: 6
- Sodium: 1192 milli
- Fat: 28
- Saturated Fat: 4
- Unsaturated Fat: 22
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 57
- Fiber: 6
- Protein: 35
Keywords: almejas, hinojo, cuscús perlado, pernod, gambas
