Este refrigerio italiano es esencialmente un palito de mozzarella en forma de sándwich: queso mozzarella metido dentro de pan de felpa, con una costra de pan rallado (use panko para un crujido extra) y frito. En partes de Italia, también puede encontrar anchoas, ‘nduja o prosciutto, o salsa marinara o pesto que se sirven para acompañar. ¿Pero queso pegajoso en cada bocado? Eso está garantizado: según la escritora gastronómica Emiko Davies, se llama mozzarella en carrozza, o mozzarella en carruaje, porque las hebras de mozzarella derretida que salen del sándwich se asemejan a las riendas de un caballo y un carruaje. Para obtener los mejores resultados, omita la mozzarella fresca y busque mozzarella de bajo contenido de humedad, del tipo que se encuentra sellado en plástico sin líquido en la sección de productos lácteos de su supermercado. Y trate de establecer sus ingredientes justo antes de comenzar: ayudará a que el proceso sea más fluido. (Mira el video Ali Slagle haciendo mozzarella en carrozza aquí).
3 huevos
1 diente de ajo grande, picado
sal kosher y pimienta negra
1 taza de pan rallado (preferiblemente panko)
8 rebanadas de pan de molde blanco, sin corteza
1 libra de queso mozzarella bajo en humedad (no mozzarella fresco), enfriado y cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada
Aceite de oliva, para freír
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