Este refrigerio italiano es esencialmente un palito de mozzarella en forma de sándwich: queso mozzarella metido dentro de pan de felpa, con una costra de pan rallado (use panko para un crujido extra) y frito. En partes de Italia, también puede encontrar anchoas, ‘nduja o prosciutto, o salsa marinara o pesto que se sirven para acompañar. ¿Pero queso pegajoso en cada bocado? Eso está garantizado: según la escritora gastronómica Emiko Davies, se llama mozzarella en carrozza, o mozzarella en carruaje, porque las hebras de mozzarella derretida que salen del sándwich se asemejan a las riendas de un caballo y un carruaje. Para obtener los mejores resultados, omita la mozzarella fresca y busque mozzarella de bajo contenido de humedad, del tipo que se encuentra sellado en plástico sin líquido en la sección de productos lácteos de su supermercado. Y trate de establecer sus ingredientes justo antes de comenzar: ayudará a que el proceso sea más fluido. (Mira el video Ali Slagle haciendo mozzarella en carrozza aquí).
PrintMozzarella en Carrozza (sándwiches fritos de mozzarella)
Este refrigerio italiano es esencialmente un palito de mozzarella en forma de sándwich: queso mozzarella metido dentro de pan de felpa, con una costra de pan rallado (use panko para un crujido extra) y frito. En partes de Italia, también puede encontrar anchoas, ‘nduja o prosciutto, o salsa marinara o pesto que se sirven para acompañar. ¿Pero queso pegajoso en cada bocado? Eso está garantizado: según la escritora gastronómica Emiko Davies, se llama mozzarella en carrozza, o mozzarella en carruaje, porque las hebras de mozzarella derretida que salen del sándwich se asemejan a las riendas de un caballo y un carruaje. Para obtener los mejores resultados, omita la mozzarella fresca y busque mozzarella de bajo contenido de humedad, del tipo que se encuentra sellado en plástico sin líquido en la sección de productos lácteos de su supermercado. Y trate de establecer sus ingredientes justo antes de comenzar: ayudará a que el proceso sea más fluido. (Mira el video Ali Slagle haciendo mozzarella en carrozza aquí).
- Total Time: 10M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: almuerzo, día de la semana, sándwiches, aperitivo, plato principal
- Cuisine: italiano
Ingredients
3 huevos
1 diente de ajo grande, picado
sal kosher y pimienta negra
1 taza de pan rallado (preferiblemente panko)
8 rebanadas de pan de molde blanco, sin corteza
1 libra de queso mozzarella bajo en humedad (no mozzarella fresco), enfriado y cortado en rebanadas de 1/4 de pulgada
Aceite de oliva, para freír
Instructions
- En un tazón poco profundo, bata los huevos, luego agregue el ajo, sazone con sal y pimienta y vuelva a batir para combinar. En otro tazón poco profundo, agregue las migas de pan, sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar.
- Cubra 4 rebanadas de pan blanco con una sola rebanada de mozzarella cada una y corte el queso según sea necesario para evitar que sobresalga. Cubra con las 4 rebanadas restantes de pan blanco y presione suavemente hacia abajo.
- Sumerja ambos lados y todos los bordes de un sándwich en el huevo para cubrirlo completamente, seguido de las migas de pan. Coloque en un plato grande y transfiera al refrigerador para que se endurezca mientras continúa trabajando, luego repita con los otros sándwiches.
- En una sartén grande, caliente 1/4 de pulgada de aceite de oliva a fuego medio. Verifica si el aceite está listo echando unas cuantas migas de pan; deben burbujear suavemente. Trabajando en tandas según sea necesario, fríe cada sándwich, volteándolo una vez con una espátula ranurada o un tenedor, hasta que la parte exterior y los bordes estén dorados y el queso se haya derretido, de 1 a 2 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel. Sazone con sal, corte por la mitad en diagonal y sirva.
Nutrition
- Calories: 962
- Sugar: 6
- Sodium: 1250 milli
- Fat: 67
- Saturated Fat: 22
- Unsaturated Fat: 41
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 51
- Fiber: 4
- Protein: 39
Keywords: pan rallado, mozzarella, pan blanco, vegetariano
