Esta pasta terrosa inspirada en el otoño utiliza una combinación de champiñones para darle profundidad de sabor y está cubierta con un huevo líquido, que suaviza la salsa. Los supermercados en estos días generalmente tienen una buena selección de diferentes variedades, como cremini y shiitake, pero si su champiñón blanco estándar es todo lo que está disponible, este plato seguirá siendo un ganador. Si no te apetece pasta, los champiñones son igualmente buenos servidos encima de polenta cremosa o solos. Vino tinto no opcional.
Sal kosher
1 libra de rigatoni o mezzi rigatoni
3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servir
4 huevos grandes
Pimienta negra
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/2 libras de champiñones mixtos como cremini, botón blanco y shiitake, recortados y desgarrados o picados
1 chalote grande, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharaditas de tomillo, finamente picado
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de pecorino o queso parmesano rallado, y más para servir
1/4 taza de perejil italiano picado, hojas y tallos tiernos
2 cucharadas de menta picada, para decorar (opcional, pero recomendado)
Keywords: otoño, invierno, hongos, parmesano, rigatoni, vegetariano