Esta pasta terrosa inspirada en el otoño utiliza una combinación de champiñones para darle profundidad de sabor y está cubierta con un huevo líquido, que suaviza la salsa. Los supermercados en estos días generalmente tienen una buena selección de diferentes variedades, como cremini y shiitake, pero si su champiñón blanco estándar es todo lo que está disponible, este plato seguirá siendo un ganador. Si no te apetece pasta, los champiñones son igualmente buenos servidos encima de polenta cremosa o solos. Vino tinto no opcional.
PrintPasta Con Champiñones, Huevos Fritos Y Hierbas
Esta pasta terrosa inspirada en el otoño utiliza una combinación de champiñones para darle profundidad de sabor y está cubierta con un huevo líquido, que suaviza la salsa. Los supermercados en estos días generalmente tienen una buena selección de diferentes variedades, como cremini y shiitake, pero si su champiñón blanco estándar es todo lo que está disponible, este plato seguirá siendo un ganador. Si no te apetece pasta, los champiñones son igualmente buenos servidos encima de polenta cremosa o solos. Vino tinto no opcional.
- Total Time: 35M
- Yield: 4 a 6 porciones 1x
- Category: cena, almuerzo, entre semana, entre semana, pastas, plato principal
Ingredients
Sal kosher
1 libra de rigatoni o mezzi rigatoni
3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servir
4 huevos grandes
Pimienta negra
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 1/2 libras de champiñones mixtos como cremini, botón blanco y shiitake, recortados y desgarrados o picados
1 chalote grande, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharaditas de tomillo, finamente picado
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/4 taza de pecorino o queso parmesano rallado, y más para servir
1/4 taza de perejil italiano picado, hojas y tallos tiernos
2 cucharadas de menta picada, para decorar (opcional, pero recomendado)
Instructions
- Hierva una olla grande con agua bien salada y cocine la pasta hasta que esté al dente, de 1 a 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando 1 1/2 tazas de agua de la pasta..
- Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Casca los huevos en la sartén y sazona con sal y pimienta. Freír hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente y la yema aún esté líquida, de 2 a 4 minutos. Usando una espátula, transfiera los huevos a un plato forrado con toallas de papel.
- Caliente 2 cucharadas de mantequilla y el aceite de oliva restante en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue los champiñones y saltee hasta que se doren profundamente, alrededor de 12 a 15 minutos. Agregue los chalotes, el ajo, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine por 1 minuto. Sazonar bien con sal..
- Agregue la pasta a la sartén junto con la mantequilla restante, el queso rallado y 1 taza de agua de la pasta, mezcle todo hasta que la mantequilla se derrita y la salsa esté brillante, de 1 a 2 minutos. Agregue el perejil y mezcle nuevamente para combinar, agregando más agua de pasta según sea necesario para aflojar la salsa.
- Sirva en tazones con un huevo frito encima de cada porción y espolvoree con la menta, si la usa. Pase queso rallado adicional en la mesa y rocíe con un poco más de aceite de oliva si lo desea.
Nutrition
- Calories: 530
- Sugar: 6
- Sodium: 609 milli
- Fat: 21
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 68
- Fiber: 6
- Protein: 19
Keywords: otoño, invierno, hongos, parmesano, rigatoni, vegetariano
