Este lado del salmón es un plato central festivo para cuando no quieras servir carne. Puede agregar arroz simple o frito, verduras al vapor y zanahorias asadas o calabaza a la ensalada de papas y sunchoke, que se sirve al lado, para crear una generosa variedad festiva. Si lo desea, puede sustituir las papas adicionales por los sunchokes (también conocidos como alcachofas de Jerusalén). Es posible que deba pedirle ayuda a alguien cuando esté transfiriendo el salmón a un plato largo, ya que es grande y delicado.
6 cucharadas/90 gramos de mantequilla sin sal
1/4 taza/10 gramos de algas wakame secas, cortadas en pedazos de 1 pulgada/2 centímetros si son grandes
5 dientes de ajo, picados toscamente
5 limas (ralla finamente la ralladura para obtener 2 cucharadas, exprime para obtener 1/4 de taza/60 mililitros de jugo y corta el resto en gajos para servir)
2 cucharadas colmadas/20 gramos de jengibre pelado y picado
Sal marina en escamas o fina
1/4 taza/10 gramos de albahaca tailandesa picada en trozos grandes, más 12 hojas enteras (o use una combinación de albahaca normal y cilantro en su lugar)
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1 filete de salmón grande (un lado del salmón), con piel y seco (alrededor de 2 3/4 libras/1,2 kilogramos)
3 onzas/80 gramos de rábanos para el desayuno o rábanos normales, cortados en rodajas finas en una mandolina (alrededor de 2/3 de taza en rodajas)
1 libra/500 gramos de sunchokes (también conocidas como alcachofas de Jerusalén)
1 1/3 libras/600 gramos de papas blancas o amarillas pequeñas-medianas
Apenas 1/4 taza/15 gramos de cebollas verdes en rodajas finas (de 3 o 4 cebollas verdes, solo las partes verdes)
Keywords: mantequilla marrón, rábano, filete de salmón, sunchoke, albahaca tailandesa, algas wakame, navidad, pascua, día de la madre