Este lado del salmón es un plato central festivo para cuando no quieras servir carne. Puede agregar arroz simple o frito, verduras al vapor y zanahorias asadas o calabaza a la ensalada de papas y sunchoke, que se sirve al lado, para crear una generosa variedad festiva. Si lo desea, puede sustituir las papas adicionales por los sunchokes (también conocidos como alcachofas de Jerusalén). Es posible que deba pedirle ayuda a alguien cuando esté transfiriendo el salmón a un plato largo, ya que es grande y delicado.
PrintSalmón de pieza central con albahaca tailandesa y mantequilla dorada
Este lado del salmón es un plato central festivo para cuando no quieras servir carne. Puede agregar arroz simple o frito, verduras al vapor y zanahorias asadas o calabaza a la ensalada de papas y sunchoke, que se sirve al lado, para crear una generosa variedad festiva. Si lo desea, puede sustituir las papas adicionales por los sunchokes (también conocidos como alcachofas de Jerusalén). Es posible que deba pedirle ayuda a alguien cuando esté transfiriendo el salmón a un plato largo, ya que es grande y delicado.
- Total Time: 1H45M
- Yield: 6 a 8 porciones 1x
- Category: cena, mariscos, plato fuerte
Ingredients
6 cucharadas/90 gramos de mantequilla sin sal
1/4 taza/10 gramos de algas wakame secas, cortadas en pedazos de 1 pulgada/2 centímetros si son grandes
5 dientes de ajo, picados toscamente
5 limas (ralla finamente la ralladura para obtener 2 cucharadas, exprime para obtener 1/4 de taza/60 mililitros de jugo y corta el resto en gajos para servir)
2 cucharadas colmadas/20 gramos de jengibre pelado y picado
Sal marina en escamas o fina
1/4 taza/10 gramos de albahaca tailandesa picada en trozos grandes, más 12 hojas enteras (o use una combinación de albahaca normal y cilantro en su lugar)
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1 filete de salmón grande (un lado del salmón), con piel y seco (alrededor de 2 3/4 libras/1,2 kilogramos)
3 onzas/80 gramos de rábanos para el desayuno o rábanos normales, cortados en rodajas finas en una mandolina (alrededor de 2/3 de taza en rodajas)
1 libra/500 gramos de sunchokes (también conocidas como alcachofas de Jerusalén)
1 1/3 libras/600 gramos de papas blancas o amarillas pequeñas-medianas
Apenas 1/4 taza/15 gramos de cebollas verdes en rodajas finas (de 3 o 4 cebollas verdes, solo las partes verdes)
Instructions
- Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto durante aproximadamente 8 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que comience a formar espuma, se vuelva de color marrón claro y huela a nuez y caramelizado. Retirar del fuego, incorporar el wakame y dejar en infusión durante 10 minutos.
- En un molinillo de especias, un miniprocesador de alimentos o un mortero, mezcle o machaque el ajo, la ralladura de lima, el jengibre y 1 1/2 cucharaditas de sal en escamas (o 3/4 de cucharadita de sal fina) hasta obtener una pasta, raspando los lados a medida que avanza. Agregue las hojas de albahaca picadas y mezcle o golpee hasta que se descomponga en una pasta verde brillante.
- Cuele la mantequilla dorada en un tazón pequeño y coloque el wakame ahora crujiente a un lado en un plato forrado con toallas de papel.
- Agregue 1 1/2 cucharadas de pasta de ajo al tazón con la mantequilla y revuelva bien. Agregue la pasta restante a un tazón pequeño separado, agregue 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva y reserve.
- Coloque el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja para hornear con borde muy grande forrada con pergamino, colocándolo en diagonal para que encaje. Frote con 1 1/2 cucharaditas de sal en escamas (o 3/4 de cucharadita de sal fina), luego vierta la mezcla de mantequilla de manera uniforme para cubrir. Reservar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. (Alternativamente, puede preparar el salmón hasta este punto y refrigerarlo, tapado, hasta 4 horas).
- Mezcle los rábanos con 1/4 de cucharadita de sal en escamas (o 1/8 de cucharadita de sal fina) y 1 cucharada de jugo de lima y reserve.
- Caliente el horno a 450 grados Fahrenheit/230 grados Celsius y coloque una rejilla en el tercio superior del horno.
- Llena un recipiente grande con agua. Pele los sunchokes y agréguelos al agua a medida que avanza para evitar la decoloración. Córtalos en trozos de 1 1/4 pulgadas/3 centímetros, luego sécalos muy bien con una toalla de cocina. Mezcle con 1 cucharada de aceite y 1/2 cucharadita de sal en escamas (o 1/4 de cucharadita de sal fina) y extienda sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino.
- Ase los sunchokes durante 20 a 22 minutos, revolviendo las verduras y girando las bandejas a la mitad, hasta que estén doradas y bien cocidas. Ponga a un lado para enfriar. Reduzca la temperatura a 350 grados Fahrenheit/180 grados Celsius.
- Mientras se asan los sunchokes, pele las papas, agréguelas a una cacerola mediana, cubra con agua fría bien salada y deje hervir a fuego medio-alto. Una vez que hierva a fuego lento, cocine durante 12 a 15 minutos (o más, si es más grande), hasta que un cuchillo los atraviese por completo, pero aún mantengan su forma. Escurrir y dejar enfriar durante 5 minutos. Corte las papas en trozos de 1 1/2 pulgada. Agregue las papas y los sunchokes enfriados a un tazón grande y reserve.
- Hornee el salmón durante 15 minutos, luego retírelo y rocíelo bien; debe estar firme en los bordes pero todavía tierno en el centro. (Dependiendo del grosor y el tipo de salmón que use, puede tomar tan solo 10 minutos o tanto como 20; ajústelo según corresponda). Encienda el horno a la temperatura más alta para asar (grill) y retire cualquier pergamino expuesto. para que no se queme.
- Regrese el salmón al horno y ase a unas 4 pulgadas del fuego durante 4 minutos, o hasta que se dore por encima y esté bien cocido, pero todavía un poco rosado por dentro. Dejar enfriar durante 5 minutos. Transfiera con cuidado el salmón a un plato grande y muy largo, con la piel hacia abajo, usando una espátula ancha para pescado, y vierta la mantequilla uniformemente sobre él.
- Agregue las 3 cucharadas restantes de jugo de lima a la pasta de ajo y revuelva bien. Agregue esto a las papas y los sunchokes y mezcle suavemente. Mezcle el wakame crujiente, los rábanos en escabeche, las hojas de albahaca tailandesa y las cebollas verdes y coloque la ensalada junto al salmón. Servir con rodajas de lima al lado.
Nutrition
- Calories: 550
- Sugar: 6
- Sodium: 753 milli
- Fat: 34
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 3
- Protein: 35
Keywords: mantequilla marrón, rábano, filete de salmón, sunchoke, albahaca tailandesa, algas wakame, navidad, pascua, día de la madre
