Callaloo es un plato guisado simple de verduras, tomates, cebollas y sal sazonada de Lawry. El plato se come en todo el Caribe, pero esta versión proviene de Hazel Craig, la madre de la pastelera Jessica Craig de L’Artusi en Manhattan. Hazel prepara el plato cada Navidad exactamente como lo comió en Jamaica: con pescado salado, que le da peso y un toque agradable. Si no puede obtener callaloo (que se puede encontrar fresco o enlatado en los mercados del Caribe y en algunas tiendas de comestibles internacionales), cualquier verde fuerte servirá, como la col rizada o la acelga.