Hazel Craig, la madre de la pastelera Jessica Craig, prepara este abundante plato especiado de su Jamaica natal con su mezcla casera de curry en polvo. Vale la pena hacerlo para maximizar la profundidad y la complejidad del plato, y la receta aquí hace más (que se puede usar en cualquier tipo de estofado o estofado). Hazel insiste en que la mejor forma de preparar el chivo no es dorar primero la carne, sino cocerlo todo de una vez en la misma olla. “Cuando calientas todo junto”, dijo, todo el sabor “queda encerrado allí”.
4 cucharadas de semillas de comino
4 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de cúrcuma molida
1 cucharada de semillas de fenogreco
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
3 libras de carne de cabra deshuesada, como paleta o pierna, cortada en cubos de 2 pulgadas
1/2 taza de aceite vegetal o de canola
1 cebolla blanca grande, en rodajas
6 dientes de ajo, picados
1 chile Scotch Bonnet, rebanado, sin semillas
3 ramitas de tomillo fresco
2 cucharaditas de sal sazonada de Lawry, y más si es necesario
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
3 papas russet medianas, peladas y picadas en trozos de 1 pulgada
Arroz blanco cocido, para servir
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