Hazel Craig, la madre de la pastelera Jessica Craig, prepara este abundante plato especiado de su Jamaica natal con su mezcla casera de curry en polvo. Vale la pena hacerlo para maximizar la profundidad y la complejidad del plato, y la receta aquí hace más (que se puede usar en cualquier tipo de estofado o estofado). Hazel insiste en que la mejor forma de preparar el chivo no es dorar primero la carne, sino cocerlo todo de una vez en la misma olla. “Cuando calientas todo junto”, dijo, todo el sabor “queda encerrado allí”.
PrintCabra al curry
Hazel Craig, la madre de la pastelera Jessica Craig, prepara este abundante plato especiado de su Jamaica natal con su mezcla casera de curry en polvo. Vale la pena hacerlo para maximizar la profundidad y la complejidad del plato, y la receta aquí hace más (que se puede usar en cualquier tipo de estofado o estofado). Hazel insiste en que la mejor forma de preparar el chivo no es dorar primero la carne, sino cocerlo todo de una vez en la misma olla. “Cuando calientas todo junto”, dijo, todo el sabor “queda encerrado allí”.
- Total Time: 14H
- Yield: 8 a 10 porciones 1x
- Category: cena, carne, plato principal
- Cuisine: caribe
Ingredients
4 cucharadas de semillas de comino
4 cucharadas de semillas de cilantro
2 cucharadas de cúrcuma molida
1 cucharada de semillas de fenogreco
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de ajo en polvo
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
3 libras de carne de cabra deshuesada, como paleta o pierna, cortada en cubos de 2 pulgadas
1/2 taza de aceite vegetal o de canola
1 cebolla blanca grande, en rodajas
6 dientes de ajo, picados
1 chile Scotch Bonnet, rebanado, sin semillas
3 ramitas de tomillo fresco
2 cucharaditas de sal sazonada de Lawry, y más si es necesario
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
3 papas russet medianas, peladas y picadas en trozos de 1 pulgada
Arroz blanco cocido, para servir
Instructions
- Prepare el polvo de curry jamaicano: en una sartén, tueste las especias a fuego lento, agitando suavemente la sartén, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Deje enfriar. Transfiera a un molinillo de especias, licuadora o mini procesador de alimentos y pulse hasta que la mezcla forme un polvo fino.
- Preparar el chivo: Poner la carne en un bol grande. Póngase un par de guantes desechables de látex o vinilo. (El chile Scotch Bonnet puede estar muy caliente al tacto). Agregue el aceite, la cebolla, el ajo, el chile, las ramitas de tomillo, la sal sazonada, la pimienta negra y la mitad del polvo de curry jamaicano preparado (o 4 cucharadas comprado en la tienda) al tazón y masajea la marinada en la carne. (Guarde la mezcla de especias restante para otro uso).
- Transfiera la carne a un recipiente hermético y refrigere al menos 12 horas y hasta 3 días.
- Coloque la carne en una olla grande o en un horno holandés. Agregue las papas y 2 tazas de agua. Cocine a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva.
- Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo cada 20 minutos, hasta que las papas se rompan, la salsa se haya espesado y la carne esté tierna y bien cocida, alrededor de 1 1/2 a 2 horas. La cabra al curry se verá como un guiso espeso. Agregue más sal sazonada, si es necesario. Servir con el arroz.
Nutrition
- Calories: 339
- Sugar: 1
- Sodium: 565 milli
- Fat: 15
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 4
- Protein: 31
Keywords: cabra, sal sazonada de Lawry, papas rojizas, chile scotch bonnet
