La pasta con garbanzos es una comida sustanciosa que se prepara rápidamente, pero lo atractivo de esta versión es el trasfondo del romero. Las ramitas enteras ligeramente fritas en aceite de oliva brindan sabor de dos maneras: las hojas se desmoronan en la pasta para obtener un toque fragante y el aceite infundido resbala los fideos. Puede agregar espinacas, rúcula o col rizada cuando mezcle la pasta en la salsa, o simplemente alegrarla con perejil, queso parmesano y limón.
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para servir
8 ramitas de romero fresco
sal kosher y pimienta negra
1 libra de linguini u otro fideo largo
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 dientes de ajo, pelados y machacados
1 lata (14 onzas) de garbanzos, enjuagados, escurridos y muy secos
1/2 taza de perejil picado grueso
1 limón, cortado en gajos
Parmesano o pecorino recién rallado, para servir (opcional)
Keywords: garbanzos, linguini, romero, vegetariano