Hornear cuscús perla con garbanzos, tomates asados y ajo da como resultado una comida vegetariana en una sola sartén que es acogedora y muy sabrosa, especialmente si usa un caldo sabroso para cocinar. De textura suave y casi papilla, satisface las mismas ganas que la polenta o el risotto. La ralladura de limón y las hierbas frescas lo hacen brillante, mientras que el queso feta, agregado al final, le da a todo una riqueza cremosa. Guarde las sobras para llevarlas al trabajo para el almuerzo del día siguiente; se empaquetan perfectamente. Si siente que necesita más verduras aquí para completar la comida, sirva esto en una cama de espinacas tiernas, algunas de las cuales se marchitarán al contacto con el cuscús caliente.
1 pinta de tomates uva, cortados a la mitad
1/4 taza de cebolletas en rodajas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
1 cucharada de vinagre balsámico, y más para servir
2 dientes de ajo gordos, finamente rallados o picados
1 1/2 cucharaditas de sal kosher, y más según sea necesario
1/2 cucharadita de pimienta negra, y más para servir
3 ramitas de orégano, romero o salvia
2 tazas de caldo de verduras o agua
1/3 taza de cilantro, eneldo o perejil picados, y más para servir
1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada (de 1/2 limón)
3/4 cucharadita de comino molido
8 onzas de cuscús perlado (1 1/2 tazas)
1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
1 taza de queso feta, desmenuzado (alrededor de 4 onzas)
1/3 taza de queso parmesano recién rallado (1 1/2 onzas)
Keywords: queso feta, tomate uva, parmesano, cuscús perlado, vegetariano