Una bonita versión en rosa del clásico favorito, estos éclairs están rellenos con una crema de frambuesa hecha con frambuesas frescas y liofilizadas para un sabor concentrado y un tono rosado. Trader Joe’s y Whole Foods tienen frambuesas liofilizadas, al igual que muchas tiendas en línea, pero puede omitirlas si no puede encontrarlas: la crema será menos intensa, pero aún sabrosa. Estos éclairs son un trabajo de amor, se disfrutan mejor el día en que se crean.
1 cucharada de agua fría
1 cucharadita de gelatina
1 1/2 tazas/180 gramos de frambuesas frescas
8 onzas/225 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar glas
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza/10 gramos de frambuesas liofilizadas, molidas hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias
3/4 taza/175 mililitros de crema espesa
6 cucharadas/85 gramos de mantequilla sin sal (3/4 barra)
2 cucharaditas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal kosher
3/4 taza/95 gramos de harina para todo uso
3 huevos grandes
1 taza/120 gramos de frambuesas frescas
2 tazas/245 gramos de azúcar glas
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal kosher
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