Una bonita versión en rosa del clásico favorito, estos éclairs están rellenos con una crema de frambuesa hecha con frambuesas frescas y liofilizadas para un sabor concentrado y un tono rosado. Trader Joe’s y Whole Foods tienen frambuesas liofilizadas, al igual que muchas tiendas en línea, pero puede omitirlas si no puede encontrarlas: la crema será menos intensa, pero aún sabrosa. Estos éclairs son un trabajo de amor, se disfrutan mejor el día en que se crean.
PrintÉclairs de frambuesa y crema
Una bonita versión en rosa del clásico favorito, estos éclairs están rellenos con una crema de frambuesa hecha con frambuesas frescas y liofilizadas para un sabor concentrado y un tono rosado. Trader Joe’s y Whole Foods tienen frambuesas liofilizadas, al igual que muchas tiendas en línea, pero puede omitirlas si no puede encontrarlas: la crema será menos intensa, pero aún sabrosa. Estos éclairs son un trabajo de amor, se disfrutan mejor el día en que se crean.
- Total Time: 2H30M
- Yield: 12 a 14 éclairs 1x
- Category: pasteles, postre
Ingredients
1 cucharada de agua fría
1 cucharadita de gelatina
1 1/2 tazas/180 gramos de frambuesas frescas
8 onzas/225 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar glas
1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza/10 gramos de frambuesas liofilizadas, molidas hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias
3/4 taza/175 mililitros de crema espesa
6 cucharadas/85 gramos de mantequilla sin sal (3/4 barra)
2 cucharaditas de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal kosher
3/4 taza/95 gramos de harina para todo uso
3 huevos grandes
1 taza/120 gramos de frambuesas frescas
2 tazas/245 gramos de azúcar glas
3/4 cucharadita de extracto de vainilla
Una pizca de sal kosher
Instructions
- Haz la crema de frambuesa: Agrega 1 cucharada de agua fría a un tazón pequeño; espolvorea la gelatina uniformemente encima. Deja reposar la mezcla durante 5 minutos. Mientras tanto, triture 1/2 taza de frambuesas frescas en un tazón grande. Agregue el queso crema, la miel, el azúcar glas, la vainilla y la mitad del polvo de frambuesa liofilizada y bata con una cuchara de madera hasta que quede suave y cremoso. Dejar de lado..
- Caliente 1/4 taza de crema espesa en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregue la mezcla de gelatina y cocine hasta que la gelatina se disuelva por completo, aproximadamente 3 minutos. Deje enfriar un poco, luego revuelva en la mezcla de queso crema hasta que se combinen. Cubra y enfríe durante al menos 30 minutos..
- Prepara las hojaldres: en una cacerola mediana, lleva la mantequilla, el azúcar granulada, la sal y 3/4 de taza de agua a fuego medio, revolviendo con una cuchara de madera para que la mantequilla se derrita. Tan pronto como hierva, agregue la harina, revolviendo constantemente, hasta que la masa forme una bola y se separe de los lados de la sartén, aproximadamente 1 minuto. Retire la sartén del fuego y deje que la mezcla se enfríe durante 3 a 4 minutos, revolviendo la masa ocasionalmente para que se enfríe.
- Caliente el horno a 450 grados. Fuera del fuego, agregue los huevos a la sartén, uno a la vez, revolviendo vigorosamente entre cada adición con una cuchara de madera. La masa se romperá y se deslizará en la olla antes de volver a juntarse. Transfiere la masa a una manga pastelera provista de una punta grande redonda o de estrella.
- Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque la masa en longitudes de 4 1/2 pulgadas por 3/4 pulgadas con una separación de aproximadamente 3 pulgadas. Con la punta de un dedo húmedo, alise cualquier punto. Hornee hasta que estén doradas e infladas, girando las hojas a la mitad, de 20 a 24 minutos. Deben ser muy ligeros y crujientes. Apague el horno. Pincha cada éclair en cualquiera de los extremos con un palillo para permitir que se libere un poco de vapor. Regrese las bocanadas al horno y mantenga la puerta del horno ligeramente abierta con el mango de una cuchara de madera. Permita que las bocanadas se sequen por completo, aproximadamente 15 minutos. Pasar a una rejilla para que se enfríe por completo..
- Prepara el glaseado: tritura las frambuesas frescas y pásalas por un colador de malla fina, reservando todo el jugo y desechando las semillas. Agregue el azúcar glas, la vainilla y la sal al jugo reservado y mezcle hasta que quede suave.
- Pica finamente la 1 taza restante de frambuesas frescas. Batir la 1/2 taza de crema restante hasta obtener picos suaves. Revuelva suavemente la crema de frambuesa fría para aflojarla, luego agregue las frambuesas y la crema batida. Transfiera la crema a una manga pastelera provista de una boquilla acanalada grande. Corta el tercio superior de cada éclair y rellena la parte inferior con crema. Sumerja la parte superior de la pieza superior en el glaseado, deje que se escurra el exceso y vuelva a colocarlo. Espolvorea con el polvo de frambuesa restante. Servir inmediatamente..
Nutrition
- Calories: 285
- Sugar: 25
- Sodium: 157 milli
- Fat: 16
- Saturated Fat: 9
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 2
- Protein: 4
Keywords: azúcar glas, queso crema, gelatina, crema espesa, frambuesas, otoño, primavera, verano, invierno
