Cuando Hrishikesh Hirway era un niño, sus padres, que emigraron a los Estados Unidos desde Maharashtra, en el oeste de la India, comenzaron a celebrar el Día de Acción de Gracias. La comida pronto se convirtió en un híbrido de un Día de Acción de Gracias tradicional y una comida compartida india. “A partir de esa mezcla cultural, mi mamá comenzó a hacer este pastel de mango”, dijo. Se le ocurrió la idea de otras tías indias en los Estados Unidos, pero sus versiones no eran tan buenas. “No lo estaban haciendo con el mejor tipo de mango”, explicó Hirway. “Los Alphonsos tienen un sabor más fuerte, más intenso”. Ese sabor de Alphonso brilla tan intensamente como el brillante relleno de la tarta, que se vuelve ácido y rico con la adición de queso crema y crema batida. Y la corteza salada y desmenuzable de la galleta graham es la base perfecta para la nube dorada de natillas que se asienta sobre ella. Es tan satisfactorio que te sorprenderás cortando una rebanada tras otra de delicioso pastel.
2 1/2 tazas (280 gramos) de migas de galletas graham finamente molidas
1/3 taza más 1 cucharada de azúcar granulada
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1 pizca grande de sal marina
9 cucharadas (128 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
3/4 taza de agua fría
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas más 1/4 de cucharadita de gelatina en polvo (2 1/2 paquetes a 2 1/2 cucharaditas por paquete)
1/2 taza de crema batida espesa, fría
4 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
1 lata de 30 onzas de puré de mango Alphonso (3 1/4 tazas)
1 pizca grande de sal marina
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