Cuando Hrishikesh Hirway era un niño, sus padres, que emigraron a los Estados Unidos desde Maharashtra, en el oeste de la India, comenzaron a celebrar el Día de Acción de Gracias. La comida pronto se convirtió en un híbrido de un Día de Acción de Gracias tradicional y una comida compartida india. “A partir de esa mezcla cultural, mi mamá comenzó a hacer este pastel de mango”, dijo. Se le ocurrió la idea de otras tías indias en los Estados Unidos, pero sus versiones no eran tan buenas. “No lo estaban haciendo con el mejor tipo de mango”, explicó Hirway. “Los Alphonsos tienen un sabor más fuerte, más intenso”. Ese sabor de Alphonso brilla tan intensamente como el brillante relleno de la tarta, que se vuelve ácido y rico con la adición de queso crema y crema batida. Y la corteza salada y desmenuzable de la galleta graham es la base perfecta para la nube dorada de natillas que se asienta sobre ella. Es tan satisfactorio que te sorprenderás cortando una rebanada tras otra de delicioso pastel.
Printpastel de mango
Cuando Hrishikesh Hirway era un niño, sus padres, que emigraron a los Estados Unidos desde Maharashtra, en el oeste de la India, comenzaron a celebrar el Día de Acción de Gracias. La comida pronto se convirtió en un híbrido de un Día de Acción de Gracias tradicional y una comida compartida india. “A partir de esa mezcla cultural, mi mamá comenzó a hacer este pastel de mango”, dijo. Se le ocurrió la idea de otras tías indias en los Estados Unidos, pero sus versiones no eran tan buenas. “No lo estaban haciendo con el mejor tipo de mango”, explicó Hirway. “Los Alphonsos tienen un sabor más fuerte, más intenso”. Ese sabor de Alphonso brilla tan intensamente como el brillante relleno de la tarta, que se vuelve ácido y rico con la adición de queso crema y crema batida. Y la corteza salada y desmenuzable de la galleta graham es la base perfecta para la nube dorada de natillas que se asienta sobre ella. Es tan satisfactorio que te sorprenderás cortando una rebanada tras otra de delicioso pastel.
- Total Time: 5H50M
- Yield: 2 pasteles de 9 pulgadas 1x
- Category: empanadas y tartas, postre
- Cuisine: indio
Ingredients
2 1/2 tazas (280 gramos) de migas de galletas graham finamente molidas
1/3 taza más 1 cucharada de azúcar granulada
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1 pizca grande de sal marina
9 cucharadas (128 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
3/4 taza de agua fría
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas más 1/4 de cucharadita de gelatina en polvo (2 1/2 paquetes a 2 1/2 cucharaditas por paquete)
1/2 taza de crema batida espesa, fría
4 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
1 lata de 30 onzas de puré de mango Alphonso (3 1/4 tazas)
1 pizca grande de sal marina
Instructions
- Revuelva las migas, el azúcar, el cardamomo y la sal en un tazón mediano. Agregue la mantequilla y revuelva con un tenedor hasta que se mezcle uniformemente.
- Vierta la mitad de la mezcla de migas en un molde para pastel redondo de metal de 9 pulgadas y distribuya uniformemente. Presione hacia abajo con los dedos, una taza medidora de metal o un segundo molde para pastel para compactar las migas tanto como sea posible en el fondo y los lados del molde en una corteza uniforme. (Cuanto más comprimida esté la corteza, menos se desmoronará). Repita para formar la mezcla de migas restante en una costra en una segunda bandeja.
- Caliente el horno a 325. Transfiera ambas cortezas al congelador y enfríe durante 15 minutos. Hornear hasta que estén doradas, unos 12 minutos. Pasar a una rejilla para que se enfríe por completo..
- Coloque 3/4 taza de agua fría en un tazón grande. En un tazón pequeño, mezcle 1/4 taza de azúcar con la gelatina; rocíe la mezcla uniformemente sobre la superficie del agua fría. Dejar reposar unos minutos para que florezca..
- Mientras tanto, bate la crema y el 1/4 de taza de azúcar restante hasta que se formen picos medio rígidos. Dejar de lado..
- En una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, calienta 1 taza de puré de mango a temperatura corporal (revuelve para asegurarte de que solo lo estás calentando y no lo estás hirviendo). Vierta el puré de mango tibio sobre la mezcla de gelatina y bata hasta que esté bien combinado. La gelatina debe disolverse completamente en el mango. Agrega gradualmente el puré de mango restante.
- Use una espátula de goma para batir el queso crema en un tazón mediano hasta que esté suave y terso, luego agréguelo a la mezcla de mango junto con una pizca grande de sal marina. Use una licuadora de inmersión para mezclar hasta que esté completamente suave, inclinando el tazón para asegurarse de que haya incorporado todo bien. Golpee suavemente el tazón en el mostrador una o dos veces para hacer estallar las burbujas de aire. Use la espátula para incorporar suavemente alrededor de 1/4 de la mezcla de mango a la crema batida, luego incorpore la crema a la mayor cantidad de mezcla hasta que no queden rayas.
- Divida las natillas entre las costras enfriadas. Use una espátula de goma para alisar el relleno. Refrigere 5 horas o toda la noche hasta que esté firme y frío. Servir frío..
Keywords: cardamomo, gelatina, migas de galleta graham, puré de mango
