Esta comida rápida de una sola sartén depende en gran medida de los alimentos básicos de la despensa. Dorar la panceta o el tocino agrega riqueza a la salsa de tomate, pero sáltelo si lo desea. El hinojo y las semillas con sabor a anís se incorporan al sofrito, que juega muy bien con la dulzura de los camarones y la cremosidad de los frijoles. Pero si no te gustan, déjalos fuera. Sirva el plato en tazones hondos con rebanadas gruesas de pan tostado con ajo, termine el plato con una ráfaga de hierbas frescas y acompáñelo con una copa de algo rojo, ligero y brillante.
2 cucharadas de aceite de oliva, y más para rociar (opcional)
4 onzas de panceta o tocino, cortado en cubitos
1 cebolla amarilla pequeña, en rodajas finas
1 bulbo de hinojo pequeño o mediano (alrededor de 6 onzas), hojas y tallos exteriores duros descartados y cortados en rodajas finas transversalmente, más 1 cucharada de hojas picadas en trozos grandes
2 dientes de ajo, en rodajas finas
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
sal kosher y pimienta negra
1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados con sus jugos, tomates triturados a mano
1 libra de camarones jumbo, preferiblemente salvajes, pelados y desvenados
1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, como frijoles blancos o frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
1/2 taza de hierbas frescas picadas en trozos grandes, como perejil italiano, albahaca, menta o una combinación (opcional)
Keywords: hinojo, panceta, gambas, alubias blancas