Saludable y con sabor a nuez, la cebada es una excelente alternativa al arroz arborio en este risotto, ya que es naturalmente carnoso y masticable cuando se cocina. El queso parmesano rallado y la mantequilla revuelta al final liberan los almidones de la cebada, creando una textura sedosa y cremosa. Asegúrate de usar cebada perlada, sin cáscara, ya que se cocina mucho más rápido y es más tierna. En cuanto a los champiñones, el botón blanco, el cremini y los shiitake terrosos son una mezcla sabrosa y accesible, aunque cualquier combinación de ostra, trompeta real y maitake elevaría el listón. Aún así, lo mejor de este risotto, que es una cena vegetariana satisfactoria entre semana (o un acompañamiento para cualquier asado o pescado grande) es que está horneado, lo que elimina la presión de revolver constantemente en la estufa.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla blanca o amarilla pequeña, finamente picada (alrededor de 1/2 taza)
5 dientes de ajo, en rodajas finas
1 libra de champiñones mixtos, como botón blanco, cremini y shiitakes, cortados por la mitad si son pequeños y cortados en cuartos si son grandes (alrededor de 7 tazas en total)
sal kosher y pimienta negra
10 onzas de cebada perlada (alrededor de 1 1/2 tazas)
1 zanahoria mediana, cortada en rodajas muy finas (alrededor de 1 taza)
2 onzas de queso parmesano rallado (alrededor de 1/2 taza), y más para servir
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de cebollín picado
Keywords: cremini, champiñón, parmesano, cebada perlada, risotto, shiitake