Saludable y con sabor a nuez, la cebada es una excelente alternativa al arroz arborio en este risotto, ya que es naturalmente carnoso y masticable cuando se cocina. El queso parmesano rallado y la mantequilla revuelta al final liberan los almidones de la cebada, creando una textura sedosa y cremosa. Asegúrate de usar cebada perlada, sin cáscara, ya que se cocina mucho más rápido y es más tierna. En cuanto a los champiñones, el botón blanco, el cremini y los shiitake terrosos son una mezcla sabrosa y accesible, aunque cualquier combinación de ostra, trompeta real y maitake elevaría el listón. Aún así, lo mejor de este risotto, que es una cena vegetariana satisfactoria entre semana (o un acompañamiento para cualquier asado o pescado grande) es que está horneado, lo que elimina la presión de revolver constantemente en la estufa.
PrintRisotto de cebada al horno con champiñones y zanahorias
Saludable y con sabor a nuez, la cebada es una excelente alternativa al arroz arborio en este risotto, ya que es naturalmente carnoso y masticable cuando se cocina. El queso parmesano rallado y la mantequilla revuelta al final liberan los almidones de la cebada, creando una textura sedosa y cremosa. Asegúrate de usar cebada perlada, sin cáscara, ya que se cocina mucho más rápido y es más tierna. En cuanto a los champiñones, el botón blanco, el cremini y los shiitake terrosos son una mezcla sabrosa y accesible, aunque cualquier combinación de ostra, trompeta real y maitake elevaría el listón. Aún así, lo mejor de este risotto, que es una cena vegetariana satisfactoria entre semana (o un acompañamiento para cualquier asado o pescado grande) es que está horneado, lo que elimina la presión de revolver constantemente en la estufa.
- Total Time: 45M
- Yield: 4 porciones 1x
- Category: cena, cereales y arroz, verduras, plato principal, guarnición
Ingredients
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla blanca o amarilla pequeña, finamente picada (alrededor de 1/2 taza)
5 dientes de ajo, en rodajas finas
1 libra de champiñones mixtos, como botón blanco, cremini y shiitakes, cortados por la mitad si son pequeños y cortados en cuartos si son grandes (alrededor de 7 tazas en total)
sal kosher y pimienta negra
10 onzas de cebada perlada (alrededor de 1 1/2 tazas)
1 zanahoria mediana, cortada en rodajas muy finas (alrededor de 1 taza)
2 onzas de queso parmesano rallado (alrededor de 1/2 taza), y más para servir
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza de cebollín picado
Instructions
- Caliente el horno a 425 grados. En un horno holandés grande o una olla pesada, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo, y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue los champiñones y la cucharada de aceite restante, y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue la cebada, la zanahoria y 4 1/2 tazas de agua y hierva a fuego alto. Cubra, transfiera al horno y hornee hasta que la cebada esté tierna y masticable y se absorba casi todo el líquido, aproximadamente 30 minutos.
- Agregue el queso parmesano y la mantequilla hasta que esté ligeramente espesa y cremosa. Condimentar con sal y pimienta.
- Divida entre tazones poco profundos. Espolvorea con cebollino y más queso parmesano, al gusto.
Nutrition
- Calories: 505
- Sugar: 6
- Sodium: 632 milli
- Fat: 22
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 16
- Protein: 17
Keywords: cremini, champiñón, parmesano, cebada perlada, risotto, shiitake
