Si tiene una olla a presión eléctrica, puede preparar una gran cantidad de tacos de pollo picante y frijoles negros en aproximadamente 30 minutos. Los chipotles enlatados ahumados en adobo y miel hacen la mayor parte del trabajo pesado aquí, combinándose para crear una salsa brillante, picante y dulce. Los chipotles pueden contener diferentes niveles de picor, así que si quieres que tus tacos sean más suaves, usa solo uno o dos pimientos. Siempre puedes rociar con salsa picante en la mesa. Las cebollas en escabeche no son absolutamente necesarias, pero agregan acidez y un crujido que contrasta muy bien con el pollo desmenuzado picante. (Obtenga la versión de cocción lenta de esta receta aquí).
1 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados y sin piel
1 a 4 chipotles enlatados en adobo, finamente picados, más 2 cucharadas de salsa de adobo
3 cucharadas de miel
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de sal kosher, más adicional según sea necesario
1/2 cucharadita de comino molido
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 lima, en jugo
Tortillas calientes, para servir
Cebolla en escabeche, para servir (ver Tip)
Aguacate en rodajas o en cubos, para servir
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