El bálsamo perfecto para los días fríos de invierno, esta sopa de fideos vegetariana se puede improvisar en un instante con el contenido de una cocina bien surtida. Toma su sabor de un caldo rápido con solo cuatro ingredientes: salsa de soya, aceite de sésamo, cebolletas y shiitakes, que brindan una dosis fuerte y sabrosa de glutamato. Los huevos escalfados agregan riqueza al caldo limpio y reconfortante. Los huevos frescos tienen una albúmina (clara de huevo) más fuerte y firme y, por lo tanto, mantendrán su forma mejor que los huevos más viejos, que tienden a desplegarse. La clave principal para lograr esa forma de lágrima durante el escalfado es permitir que los huevos hiervan a fuego lento sin perturbaciones hasta que estén cocidos.
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cebolletas, recortadas, claras y verdes separadas y en rodajas finas
8 onzas de champiñones shiitake frescos, sin los tallos y las tapas en rodajas finas (alrededor de 3 tazas)
Sal kosher
1 bok choy mediano (alrededor de 4 onzas), cortado en trozos pequeños
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado, y más para servir
2 paquetes (alrededor de 7 onzas en total) de fideos somen, o cualquier tipo de fideos delgados de trigo o arroz
2 huevos grandes
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