El hojaldre comprado en la tienda es el verdadero caballo de batalla en esta elegante receta, que involucra tres componentes básicos: hojaldre, queso y papas. Cuando cocine con ingredientes limitados, la calidad es clave, así que use hojaldre hecho con mantequilla real si puede conseguirlo: el sabor es mejor y el hojaldre es, en pocas palabras, más hinchado. La masa se forma mediante un proceso llamado “laminación” en el que se juntan capas alternas de mantequilla y masa. A medida que se hornea, la mantequilla crea vapor entre las capas, proporcionando la bocanada. Asegúrese de usar los dientes de un tenedor para “acoplar” la masa antes de hornearla; esto crea pequeños conductos para que escape el vapor en lugar de quedar atrapado y formar burbujas antiestéticas. Domine la parte del hojaldre y esta tarta es fácil y versátil: juegue con varias especias y cubra con cualquier hierba fresca que tenga a mano.
Harina todo uso, para espolvorear
1 paquete (14 onzas) de hojaldre congelado, descongelado
1 libra de papas baby, preferiblemente de diferentes colores
8 onzas de ricota fresca
1 (4 onzas) de queso de cabra firme de registro
2 cucharaditas de pimentón ahumado
sal kosher y pimienta negra
1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
Keywords: queso de cabra, patata, hojaldre, ricotta