Esta sopa cremosa aprovecha al máximo algunos productos básicos del supermercado: pasta de curry rojo, leche de coco y mantequilla de maní. Dado que las pastas de curry varían en picante y sal, asegúrese de probar esta sopa al final y ajuste el sabor a su gusto. La rica sopa es bastante espesa, así que si prefiere una sopa más suelta, agregue un poco más de agua hasta que alcance su consistencia ideal. Los cacahuetes con sabor a lima chile, disponibles en algunas tiendas de comestibles, son particularmente buenos para cubrir, pero los cacahuetes salados tostados también quedan muy bien.
Encuentra la versión en olla de cocción lenta de esta receta aquí.
2 cucharadas de aceite de coco, preferiblemente virgen sin refinar
1 cebolla amarilla o roja grande, picada
1/2 cucharadita de sal kosher, y más para sazonar
5 dientes de ajo grandes, triturados
1 tarro (4 onzas) de pasta de curry rojo (1/2 taza), y más al gusto
1 cucharada de azúcar moreno claro empacado, y más al gusto
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 1/2 libras de batatas o batatas, peladas y cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas
1 lata (13 onzas) de leche de coco entera
3/4 taza de mantequilla de maní natural suave
1 manojo mediano de col rizada o espinaca (de 6 a 8 onzas), sin tallo (si es necesario) y picada
Jugo de 1 lima, y más al gusto
Una pizca de cayena molida (opcional)
Maní picado, asado y salado, para servir
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