Esta sopa cremosa aprovecha al máximo algunos productos básicos del supermercado: pasta de curry rojo, leche de coco y mantequilla de maní. Dado que las pastas de curry varían en picante y sal, asegúrese de probar esta sopa al final y ajuste el sabor a su gusto. La rica sopa es bastante espesa, así que si prefiere una sopa más suelta, agregue un poco más de agua hasta que alcance su consistencia ideal. Los cacahuetes con sabor a lima chile, disponibles en algunas tiendas de comestibles, son particularmente buenos para cubrir, pero los cacahuetes salados tostados también quedan muy bien.
Encuentra la versión en olla de cocción lenta de esta receta aquí.
PrintSopa de camote y coco al curry en olla a presión
Esta sopa cremosa aprovecha al máximo algunos productos básicos del supermercado: pasta de curry rojo, leche de coco y mantequilla de maní. Dado que las pastas de curry varían en picante y sal, asegúrese de probar esta sopa al final y ajuste el sabor a su gusto. La rica sopa es bastante espesa, así que si prefiere una sopa más suelta, agregue un poco más de agua hasta que alcance su consistencia ideal. Los cacahuetes con sabor a lima chile, disponibles en algunas tiendas de comestibles, son particularmente buenos para cubrir, pero los cacahuetes salados tostados también quedan muy bien.
Encuentra la versión en olla de cocción lenta de esta receta aquí.
- Total Time: 1H15M
- Yield: 6 porciones 1x
- Category: cena, sopas y guisos, plato fuerte
Ingredients
2 cucharadas de aceite de coco, preferiblemente virgen sin refinar
1 cebolla amarilla o roja grande, picada
1/2 cucharadita de sal kosher, y más para sazonar
5 dientes de ajo grandes, triturados
1 tarro (4 onzas) de pasta de curry rojo (1/2 taza), y más al gusto
1 cucharada de azúcar moreno claro empacado, y más al gusto
1 cucharadita de cúrcuma molida
2 1/2 libras de batatas o batatas, peladas y cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas
1 lata (13 onzas) de leche de coco entera
3/4 taza de mantequilla de maní natural suave
1 manojo mediano de col rizada o espinaca (de 6 a 8 onzas), sin tallo (si es necesario) y picada
Jugo de 1 lima, y más al gusto
Una pizca de cayena molida (opcional)
Maní picado, asado y salado, para servir
Instructions
- Usando la configuración de salteado, caliente el aceite de coco en la olla de una olla a presión de 6 a 8 cuartos. Agregue la cebolla, sazone con una pizca generosa de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 1 minuto. Agregue la pasta de curry y revuelva hasta que se combinen, 1 minuto. Agregue el azúcar moreno y la cúrcuma, luego agregue las batatas, 2 1/2 tazas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Tape y cocine a alta presión durante 25 minutos.
- Libere la presión naturalmente durante 10 minutos, luego libere la presión restante manualmente. Abre la tapa. Revuelva bien, permitiendo que algunas de las batatas se deshagan y espese la sopa. Agregue la leche de coco y la mantequilla de maní..
- Usando una licuadora de inmersión, haga puré la sopa. Agregue la col rizada y el jugo de limón y revuelva para combinar. Cocine hasta que las verduras estén marchitas y tiernas, de 3 a 5 minutos. Pruebe la sopa y agregue cayena, más sal, azúcar moreno, jugo de lima o pasta de curry según lo desee. Servir en tazones con maní encima..
Nutrition
- Calories: 585
- Sugar: 16
- Sodium: 397 milli
- Fat: 36
- Saturated Fat: 19
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 61
- Fiber: 10
- Protein: 15
Keywords: leche de coco, aceite de coco, pasta de curry, olla instantánea, lima, mantequilla de maní, camote, cúrcuma
